このレシピの栄養価
あなたの食事基準に合わせた
栄養価のグラフが表示されます
すべての栄養価 (1人分)
材料 1 人分
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豚赤身ひき肉
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塩
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こしょう
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玉ねぎ
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えのきたけ
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ブロッコリー
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オリーブ油
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白ワイン(酒でも代用可)
-
A
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トマト水煮(カット)
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砂糖
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顆粒コンソメ
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塩
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仕上げ用
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粗びき黒こしょう
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豚赤身ひき肉
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塩
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こしょう
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玉ねぎ
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えのきたけ
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ブロッコリー
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オリーブ油
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白ワイン(酒でも代用可)
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A
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トマト水煮(カット)
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砂糖
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顆粒コンソメ
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塩
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仕上げ用
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粗びき黒こしょう
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- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
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レシピQA
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こんにちは! いつも便利に利用しております。 早速ですが、今回こちらのレシピで調理した肉団子が、ポソポソした仕上がりになってしまいました。 おいしく仕上がるためのアドバイスをいただけたら嬉しいです。 どうぞよろしくお願いいたします。
- 2022年07月27日
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ご質問ありがとうございます。おいしく作るポイントは2つあります。①「白っぽく粘り気がでるまでこねること」たんぱく質をしっかり絡まらせることで、崩れにくく、肉汁をしっかり閉じ込めることができるようになります。②「よく冷やした状態でこねること」ひき肉やボウルはよく冷やしておき、室温や体温で肉だねの温度が上がらないうちに手早くこね上げましょう。もし肉がだれてきたら(ゆるくなる)、焼く前に10分ほど冷蔵庫でひやしていただくのもおすすめです。この2つのポイントはハンバーグ系のレシピであれば応用できます。その他、成形するときは具材が表面にあまり出ないようにすると、焼いた時のひび割れができにくくなり、肉汁が溢れ出るのを防ぐことができます。また、焼きすぎてしまうと肉汁が溢れ出ていってしまうため、あまり動かさずに表面を焼きつけてから煮るとジューシーに仕上がるかと思います。参考になれば幸いです。
- おいしい健康管理栄養士
- 2022年07月28日