塩分控えめ チキン南蛮
- エネルギー 297 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
塩分控えめ チキン南蛮
- エネルギー 297 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
30分以内
透析の方におすすめのチキン南蛮。鶏肉は揚げてすぐタレに絡めると染み込みやすくなります。手作りのタルタルソースでどうぞ。
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塩分カット
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カロリーアップ
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カリウムを減らす工夫
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
透析
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
透析
このレシピのエピソード
チキン南蛮は鶏肉に下味を付けず、衣やソースに味をつけると少ない塩分でも塩味を感じやすくなります。レタスを細切りにして表面積を増やしてから水にさらすと、カリウムが流出しやすくなり、透析の方にも食べやすくなります。（栄養価は生の状態で計算しています。）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
297
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
16.3
g
脂質
22.9
g
炭水化物
6.9
g
糖質
6.4
g
食物繊維
0.5
g
水溶性食物繊維
0.1
g
不溶性食物繊維
0.4
g
カリウム
345
mg
カルシウム
29
mg
マグネシウム
27
mg
リン
197
mg
鉄
1.1
mg
亜鉛
1.6
mg
ヨウ素
8
µg
コレステロール
179
mg
ビタミンB1
0.11
mg
ビタミンB2
0.23
mg
ビタミンC
5
mg
ビタミンB6
0.25
mg
ビタミンB12
0.5
µg
葉酸
44
µg
ビタミンA
92
µg
ビタミンD
1.2
µg
ビタミンK
51
µg
ビタミンE
2.3
mg
飽和脂肪酸
5.20
g
一価不飽和脂肪酸
9.74
g
多価不飽和脂肪酸
5.88
g
エネルギー
297
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
16.3
g
脂質
22.9
g
炭水化物
6.9
g
糖質
6.4
g
食物繊維
0.5
g
水溶性食物繊維
0.1
g
不溶性食物繊維
0.4
g
カリウム
345
mg
カルシウム
29
mg
マグネシウム
27
mg
リン
197
mg
鉄
1.1
mg
亜鉛
1.6
mg
ヨウ素
8
µg
コレステロール
179
mg
ビタミンB1
0.11
mg
ビタミンB2
0.23
mg
ビタミンC
5
mg
ビタミンB6
0.25
mg
ビタミンB12
0.5
µg
葉酸
44
µg
ビタミンA
92
µg
ビタミンD
1.2
µg
ビタミンK
51
µg
ビタミンE
2.3
mg
飽和脂肪酸
5.20
g
一価不飽和脂肪酸
9.74
g
多価不飽和脂肪酸
5.88
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鶏もも肉（皮付き）70 g
-
小麦粉適量
-
溶き卵適量
-
揚げ油適量
-
レタス
20 g -
タルタルソース
-
ゆで卵（みじん切り）15 g
-
玉ねぎ（みじん切り）10 g
-
きゅうり（みじん切り）10 g
-
マヨネーズ大さじ2/3 (8 g)
-
こしょう少々
-
-
甘酢
-
しょうゆ小さじ1 (6 g)
-
みりん小さじ1 (6 g)
-
黒酢小さじ1 (5 g)
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-
鶏もも肉（皮付き）70.0 g
-
小麦粉適量
-
溶き卵適量
-
揚げ油適量
-
レタス
2/3枚 (20 g)
-
タルタルソース
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ゆで卵（みじん切り）1/3個 (17 g)
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玉ねぎ（みじん切り）1/8個未満 (11 g)
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きゅうり（みじん切り）1/8本 (10 g)
-
マヨネーズ8.0 g
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こしょう0.1 g
-
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甘酢
-
しょうゆ6.0 g
-
みりん6.0 g
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黒酢5.0 g
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- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
レタスを５mm幅の細切りにします。10分以上水にさらしてざるにあげます。
透析の方に必要なカリウムの管理のために行います。レタスはたっぷりの水にさらすとカリウムが流出しやすくなります。
2
タルタルソースの材料を合わせます。甘酢の調味料は小鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
ひと煮立ちはと、煮立たせて火を消すことです。
3
鶏肉は包丁で観音開きにし、1.5cmほどの厚さになるよう均一にします。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。
火の通りが均一になるように、厚い部分に切り込みを入れて開きます。
4
170℃の揚げ油で鶏肉を５分ほど揚げます。
乾いた菜箸を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度が170℃の目安です。揚げ時間は２人分の目安です。
5
鶏肉を甘酢に絡め、食べやすい大きさに切ります。器にレタス、鶏肉を盛り付け、余った甘酢、タルタルソースをかけます。
鶏肉は熱いうちに甘酢に絡めることで、味が染み込みやすくなります。
