ご質問ありがとうございます。こちらのレシピのえのきたけは、うま味や香り、食感がよくなるように使用していますが、えのきたけを除いてもおいしく召し上がっていただけます。きのこ類以外の別の食材で代用される場合は、食感や風味は変わりますが、同じ節約食材としておすすめの、もやしや切り干し大根（水で戻して、しっかり水けを絞ってお使いください）などいかがでしょうか。また、細切りにしたたけのこの水煮、ささがきにしたごぼうなども、新たな食感や風味が加わりおいしくお作りいただけるかと思います。参考になれば幸いです。

ご質問ありがとうございます。こちらのレシピの「だし汁（かつお・昆布）」はかつお節と昆布を使った合わせだしになります。レシピ検索にて「だし汁」と検索していただいた後、「ソース」タブをタップしていただくとレシピが表示されますのでご参照いただけますと幸いです（表示されない場合は、「献立に合う」チェックを外してください）。なお、市販の粉末だしを使用していただくとより手軽にお作りいただけます。「食塩不使用」のものをご使用いただき、使用目安は「水：50ml」に対し「粉末だし：約0.5g」となります。参考になれば幸いです。