おいしい 基本のポテトコロッケ

おいしい 基本のポテトコロッケ

管理栄養士のおすすめコメント

コロッケはカロリーが気になりますが、パン粉は生より乾燥、粗目より細目を選択すると、吸油量が抑えられ、カロリーダウンに!

栄養価(1人分)

カルシウム
12mg
マグネシウム
24mg
リン
61mg
0.6mg
亜鉛
0.3mg
ビタミンA
6µg
ビタミンE
1.4mg
ビタミンB1
0.11mg
ビタミンB2
0.05mg
ビタミンB6
0.22mg
ビタミンB12
0.0µg
葉酸
28µg
ビタミンC
37mg
ビタミンD
0.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

じゃが芋(有れば男爵がベスト)
100 g
3/4個 (110 g)
塩(じゃが芋用)
0.3 g
0.3 g
合挽き肉
大さじ1 (15 g)
1/8パック未満 (15.0 g)
玉ねぎ(みじん切り)
20 g
1/8個 (21 g)
0.4 g
0.4 g
胡椒
少々
0.1 g
揚げ油(吸油量)
小さじ2と1/2 (10 g)
10.0 g
<衣>
 
 
小麦粉(付着量)
小さじ1強 (3.5 g)
3.5 g
溶き卵(付着量)
4 g
1/8個未満 (4.7 g)
パン粉(付着量)
大さじ1と1/3 (4 g)
4.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

じゃが芋は皮を剥き適当な大きさに乱切りして鍋に入れる。

2

じゃが芋にひたひたの水とひとつまみの塩を入れ、水気がなくなり粉をふくまで茹でます。 (鍋底に溶けたじゃが芋が付く位)

3

*粉ふき芋にするのが面倒でしたらレンチンでもルクエでも、お好きな方法でお芋を茹でて下さい。

4

1又は2のじゃが芋をすりこぎ棒又はマッシャーで潰す。挽肉と和えてからではマッシュし難いので先に潰しておきます

5

挽肉と玉ねぎを炒め塩・胡椒します。 (挽肉を先に炒めると油が出ますので油は不要)

6

5をじゃが芋と混ぜる。 (じゃが芋を茹でた鍋に5を入れると洗い物が一つ減ります。)

7

じゃが芋が少し温かい内に分量外の手油を薄く付け成形する(2個/人)。

8

小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけ、高温の油で揚げる(油に入れるのは2~3個が限度)

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