ご質問ありがとうございます。 こちらのレシピではパン粉を炒める時に油は使用せずに、フッ素樹脂加工のフライパンを使用しております。フッ素樹脂加工ではないフライパンをお使いの場合は、少量の油をキッチンペーパー等で、まんべんなくフライパンになじませてから、パン粉をフライパンに広げ、全体的にほんのりときつね色（黄色〜淡い茶色）になる程度まで炒めてください。 パン粉を炒める工程は、パン粉に含まれる水分を飛ばし、サクッとした食感に仕上げるために行ないますが、絶えずフライパンを揺すったり、木べらなどで混ぜる様に炒めるとムラなくきれいに仕上がります。しっかりと色がつく（濃い茶色）まで炒めてしまうと、オーブンで焼いた時に焦げてしまう可能性があるため、ご注意ください。 参考になれば幸いです。