おばんざい にしん茄子
栄養価（1人分）
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エネルギー
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152kcal
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たんぱく質
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10.2g
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|---|---|---|---|
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脂質
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6.8g
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炭水化物
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11.1g
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コレステロール
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93mg
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食塩相当量
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1.5g
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食物繊維
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2.7g
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カリウム
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587mg
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カルシウム
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68mg
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マグネシウム
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47mg
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リン
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165mg
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鉄
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1.5mg
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亜鉛
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0.8mg
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ビタミンA
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8µg
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ビタミンE
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1.3mg
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ビタミンB1
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0.06mg
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ビタミンB2
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0.15mg
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ビタミンB6
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0.16mg
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ビタミンB12
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5.0µg
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葉酸
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55µg
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ビタミンC
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10mg
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ビタミンD
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20.1µg
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煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
読み込み中
材料
使用量
買物量（目安）
身欠きにしん
40 g
1本 (44 g)
なす
80 g
1本 (89 g)
番茶
適量
適量
昆布
2 g
2.0 g
干し椎茸
1 g
2/3枚 (1.3 g)
水
150 ml
150.0 g
A 酒
大さじ1/2 (7.5 g)
7.5 g
A きび砂糖
小さじ2/3弱 (2 g)
2.0 g
B みりん
小さじ2/3 (4 g)
4.0 g
B 醤油
小さじ1と1/3 (8 g)
8.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
手順
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1
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＜下ゆで＞身欠きにしんを３～４等分し、たっぷりの番茶で下ゆでし、アクが出たら取り除きます。
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2
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約１時間半中火でゆでてやわらかくなったら、水にとってきれいに洗います。一緒に鍋も洗います。
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3
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＜にしんを煮る＞２の鍋に水６カップ、水で戻したしいたけ、４等分した昆布を入れて煮立て、にしんを入れて中火で２０分煮ます。
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4
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アクが出たら取り除き、Aを加えて20分、Bを加えてさらに20分煮ます。
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5
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にしんを煮ている間になすを切ります。縦半分に切ってさらに横半分に切り、皮に細かく浅い切れ目を入れます。
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6
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にしんを一旦取り出し、なすを煮ます。弱火でさっと煮て、やわらかくなったら火を止め余熱で熱を通します。
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7
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＜温＞なすを取り出して器に盛り、にしんを煮汁に戻して温め直してのせ、煮汁をかけてできあがりです。
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8
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＜冷＞にしんとなすを器にきれいに盛り、器ごとキンと冷やしていただきます。
レシピの特徴
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管理栄養士のおすすめコメント
京都の郷土料理。京都では、互いの美味しさを引き立て合う食材のとり合わせを「出会いもん」といい、にしん茄子もその一つです。