おばんざい にしん茄子 おばんざい にしん茄子

おばんざい にしん茄子

  • エネルギー 152 kcal
  • 食塩相当量 1.5 g

おばんざい にしん茄子

  • エネルギー 152 kcal
  • 食塩相当量 1.5 g
みやこさんのレシピ

京都の郷土料理。京都では、互いの美味しさを引き立て合う食材のとり合わせを「出会いもん」といい、にしん茄子もその一つです。


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
レシピの栄養価が表示されます

すべての栄養価(1人分)を表示 すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
152 kcal
たんぱく質
10.2 g
脂質
6.8 g
炭水化物
11.1 g
糖質
8.4 g
コレステロール
93 mg
食塩相当量
1.5 g
食物繊維
2.7 g
カリウム
587 mg
カルシウム
68 mg
マグネシウム
47 mg
リン
165 mg
1.5 mg
亜鉛
0.8 mg
ビタミンA
8 µg
ビタミンE
1.3 mg
ビタミンB1
0.06 mg
ビタミンB2
0.15 mg
ビタミンB6
0.16 mg
ビタミンB12
5.0 µg
葉酸
55 µg
ビタミンC
10 mg
ビタミンD
20.1 µg
エネルギー
152 kcal
たんぱく質
10.2 g
脂質
6.8 g
炭水化物
11.1 g
糖質
8.4 g
コレステロール
93 mg
食塩相当量
1.5 g
食物繊維
2.7 g
カリウム
587 mg
カルシウム
68 mg
マグネシウム
47 mg
リン
165 mg
1.5 mg
亜鉛
0.8 mg
ビタミンA
8 µg
ビタミンE
1.3 mg
ビタミンB1
0.06 mg
ビタミンB2
0.15 mg
ビタミンB6
0.16 mg
ビタミンB12
5.0 µg
葉酸
55 µg
ビタミンC
10 mg
ビタミンD
20.1 µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 身欠きにしん
    40 g
  • なす
    80 g
  • 番茶
    適量
  • 昆布
    2 g
  • 干し椎茸
    1 g
  • 150 ml
  • A 酒
    大さじ1/2 (7.5 g)
  • A きび砂糖
    小さじ2/3弱 (2 g)
  • B みりん
    小さじ2/3 (4 g)
  • B 醤油
    小さじ1と1/3 (8 g)
  • 身欠きにしん
    1本 (44 g)
  • なす
    1本 (89 g)
  • 番茶
    適量
  • 昆布
    2.0 g
  • 干し椎茸
    2/3枚 (1.3 g)
  • 150.0 g
  • A 酒
    7.5 g
  • A きび砂糖
    2.0 g
  • B みりん
    4.0 g
  • B 醤油
    8.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    <下ゆで>身欠きにしんを3~4等分し、たっぷりの番茶で下ゆでし、アクが出たら取り除きます。
  • 2
    約1時間半中火でゆでてやわらかくなったら、水にとってきれいに洗います。一緒に鍋も洗います。
  • 3
    <にしんを煮る>2の鍋に水6カップ、水で戻したしいたけ、4等分した昆布を入れて煮立て、にしんを入れて中火で20分煮ます。
  • 4
    アクが出たら取り除き、Aを加えて20分、Bを加えてさらに20分煮ます。
  • 5
    にしんを煮ている間になすを切ります。縦半分に切ってさらに横半分に切り、皮に細かく浅い切れ目を入れます。
  • 6
    にしんを一旦取り出し、なすを煮ます。弱火でさっと煮て、やわらかくなったら火を止め余熱で熱を通します。
  • 7
    <温>なすを取り出して器に盛り、にしんを煮汁に戻して温め直してのせ、煮汁をかけてできあがりです。
  • 8
    <冷>にしんとなすを器にきれいに盛り、器ごとキンと冷やしていただきます。