おばんざい にしん茄子 おばんざい にしん茄子

おばんざい にしん茄子

  • エネルギー 142 kcal
  • 食塩相当量 1.5 g

おばんざい にしん茄子

  • エネルギー 142 kcal
  • 食塩相当量 1.5 g
みやこさんのレシピ
1時間以内

京都の郷土料理。京都では、互いの美味しさを引き立て合う食材のとり合わせを「出会いもん」といい、にしん茄子もその一つです。


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
142 kcal
食塩相当量
1.5 g
たんぱく質
10.2 g
脂質
6.8 g
炭水化物
11.0 g
糖質
8.1 g
食物繊維
2.9 g
水溶性食物繊維
0.3 g
不溶性食物繊維
2.6 g
カリウム
588 mg
カルシウム
69 mg
マグネシウム
48 mg
リン
164 mg
1.5 mg
亜鉛
0.8 mg
ヨウ素
4000 µg
コレステロール
93 mg
ビタミンB1
0.06 mg
ビタミンB2
0.15 mg
ビタミンC
10 mg
ビタミンB6
0.16 mg
ビタミンB12
5.2 µg
葉酸
55 µg
ビタミンA
9 µg
ビタミンD
20.2 µg
ビタミンK
10 µg
ビタミンE
1.4 mg
飽和脂肪酸
1.42 g
一価不飽和脂肪酸
3.34 g
多価不飽和脂肪酸
0.89 g
エネルギー
142 kcal
食塩相当量
1.5 g
たんぱく質
10.2 g
脂質
6.8 g
炭水化物
11.0 g
糖質
8.1 g
食物繊維
2.9 g
水溶性食物繊維
0.3 g
不溶性食物繊維
2.6 g
カリウム
588 mg
カルシウム
69 mg
マグネシウム
48 mg
リン
164 mg
1.5 mg
亜鉛
0.8 mg
ヨウ素
4000 µg
コレステロール
93 mg
ビタミンB1
0.06 mg
ビタミンB2
0.15 mg
ビタミンC
10 mg
ビタミンB6
0.16 mg
ビタミンB12
5.2 µg
葉酸
55 µg
ビタミンA
9 µg
ビタミンD
20.2 µg
ビタミンK
10 µg
ビタミンE
1.4 mg
飽和脂肪酸
1.42 g
一価不飽和脂肪酸
3.34 g
多価不飽和脂肪酸
0.89 g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 身欠きにしん
    40 g
  • なす
    80 g
  • 番茶
    適量
  • 昆布
    2 g
  • 干し椎茸
    1 g
  • 150 ml
  • A 酒
    大さじ1/2 (7.5 g)
  • A きび砂糖
    小さじ2/3弱 (2 g)
  • B みりん
    小さじ2/3 (4 g)
  • B 醤油
    小さじ1と1/3 (8 g)
  • 身欠きにしん
    1本 (44 g)
  • なす
    1本 (89 g)
  • 番茶
    適量
  • 昆布
    2.0 g
  • 干し椎茸
    2/3枚 (1.3 g)
  • 150.0 g
  • A 酒
    7.5 g
  • A きび砂糖
    2.0 g
  • B みりん
    4.0 g
  • B 醤油
    8.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    <下ゆで>身欠きにしんを3~4等分し、たっぷりの番茶で下ゆでし、アクが出たら取り除きます。
  • 2
    約1時間半中火でゆでてやわらかくなったら、水にとってきれいに洗います。一緒に鍋も洗います。
  • 3
    <にしんを煮る>2の鍋に水6カップ、水で戻したしいたけ、4等分した昆布を入れて煮立て、にしんを入れて中火で20分煮ます。
  • 4
    アクが出たら取り除き、Aを加えて20分、Bを加えてさらに20分煮ます。
  • 5
    にしんを煮ている間になすを切ります。縦半分に切ってさらに横半分に切り、皮に細かく浅い切れ目を入れます。
  • 6
    にしんを一旦取り出し、なすを煮ます。弱火でさっと煮て、やわらかくなったら火を止め余熱で熱を通します。
  • 7
    <温>なすを取り出して器に盛り、にしんを煮汁に戻して温め直してのせ、煮汁をかけてできあがりです。
  • 8
    <冷>にしんとなすを器にきれいに盛り、器ごとキンと冷やしていただきます。

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