おばんざい にしん茄子
- エネルギー 142 kcal
- 食塩相当量 1.5 g
おばんざい にしん茄子
- エネルギー 142 kcal
- 食塩相当量 1.5 g
1時間以内
京都の郷土料理。京都では、互いの美味しさを引き立て合う食材のとり合わせを「出会いもん」といい、にしん茄子もその一つです。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
高尿酸血症
非アルコール性脂肪肝
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
睡眠時無呼吸症候群
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
食欲がない
産後（ミルク）
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
高尿酸血症
非アルコール性脂肪肝
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
睡眠時無呼吸症候群
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
食欲がない
産後（ミルク）
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
142
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
10.2
g
脂質
6.8
g
炭水化物
11.0
g
糖質
8.1
g
食物繊維
2.9
g
水溶性食物繊維
0.3
g
不溶性食物繊維
2.6
g
カリウム
588
mg
カルシウム
69
mg
マグネシウム
48
mg
リン
164
mg
鉄
1.5
mg
亜鉛
0.8
mg
ヨウ素
4000
µg
コレステロール
93
mg
ビタミンB1
0.06
mg
ビタミンB2
0.15
mg
ビタミンC
10
mg
ビタミンB6
0.16
mg
ビタミンB12
5.2
µg
葉酸
55
µg
ビタミンA
9
µg
ビタミンD
20.2
µg
ビタミンK
10
µg
ビタミンE
1.4
mg
飽和脂肪酸
1.42
g
一価不飽和脂肪酸
3.34
g
多価不飽和脂肪酸
0.89
g
エネルギー
142
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
10.2
g
脂質
6.8
g
炭水化物
11.0
g
糖質
8.1
g
食物繊維
2.9
g
水溶性食物繊維
0.3
g
不溶性食物繊維
2.6
g
カリウム
588
mg
カルシウム
69
mg
マグネシウム
48
mg
リン
164
mg
鉄
1.5
mg
亜鉛
0.8
mg
ヨウ素
4000
µg
コレステロール
93
mg
ビタミンB1
0.06
mg
ビタミンB2
0.15
mg
ビタミンC
10
mg
ビタミンB6
0.16
mg
ビタミンB12
5.2
µg
葉酸
55
µg
ビタミンA
9
µg
ビタミンD
20.2
µg
ビタミンK
10
µg
ビタミンE
1.4
mg
飽和脂肪酸
1.42
g
一価不飽和脂肪酸
3.34
g
多価不飽和脂肪酸
0.89
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
身欠きにしん40 g
-
なす80 g
-
番茶適量
-
昆布2 g
-
干し椎茸1 g
-
水150 ml
-
A 酒大さじ1/2 (7.5 g)
-
A きび砂糖小さじ2/3弱 (2 g)
-
B みりん小さじ2/3 (4 g)
-
B 醤油小さじ1と1/3 (8 g)
-
身欠きにしん1本 (44 g)
-
なす1本 (89 g)
-
番茶適量
-
昆布2.0 g
-
干し椎茸2/3枚 (1.3 g)
-
水150.0 g
-
A 酒7.5 g
-
A きび砂糖2.0 g
-
B みりん4.0 g
-
B 醤油8.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
＜下ゆで＞身欠きにしんを３～４等分し、たっぷりの番茶で下ゆでし、アクが出たら取り除きます。
2
約１時間半中火でゆでてやわらかくなったら、水にとってきれいに洗います。一緒に鍋も洗います。
3
＜にしんを煮る＞２の鍋に水６カップ、水で戻したしいたけ、４等分した昆布を入れて煮立て、にしんを入れて中火で２０分煮ます。
4
アクが出たら取り除き、Aを加えて20分、Bを加えてさらに20分煮ます。
5
にしんを煮ている間になすを切ります。縦半分に切ってさらに横半分に切り、皮に細かく浅い切れ目を入れます。
6
にしんを一旦取り出し、なすを煮ます。弱火でさっと煮て、やわらかくなったら火を止め余熱で熱を通します。
7
＜温＞なすを取り出して器に盛り、にしんを煮汁に戻して温め直してのせ、煮汁をかけてできあがりです。
8
＜冷＞にしんとなすを器にきれいに盛り、器ごとキンと冷やしていただきます。
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