ご質問ありがとうございます。 白ワインビネガーがない場合は、同量の「酢」または『レモン汁』で代用していただければと思います。 酢は主に穀物酢と米酢があり、穀物酢は香りが強いので加熱をする料理に、米酢は香りが弱いため加熱をしない料理に向いていますが、こちらのレシピでは漬け汁（手順３の「A」）を一度沸騰させてから使用するため、穀物酢でもおいしくお作りいただけます。 参考になれば幸いです。