主菜になるチャプチェ

主菜になるチャプチェ

管理栄養士のおすすめコメント

牛肉に含まれる鉄分は、主にヘム鉄。吸収率が植物性食品に含まれる非ヘム鉄の約7倍もあり、貧血の予防改善に〇。

栄養価(1人分)

カルシウム
21mg
マグネシウム
24mg
リン
128mg
1.6mg
亜鉛
2.7mg
ビタミンA
36µg
ビタミンE
1.6mg
ビタミンB1
0.07mg
ビタミンB2
0.18mg
ビタミンB6
0.27mg
ビタミンB12
0.6µg
葉酸
42µg
ビタミンC
30mg
ビタミンD
0.9µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

牛もも
50 g
50.0 g
★砂糖
小さじ1/3 (1 g)
1.0 g
★濃口醤油
小さじ1/3 (2 g)
2.0 g
★おろしにんにく旬
1 g
1/4片 (1.1 g)
春雨
8 g
8.0 g
赤ピーマン旬
15 g
1/8個 (17 g)
きくらげ(乾)
1 g
1.0 g
たけのこ水煮
20 g
20.0 g
にら
2 g
1/8束未満 (2.1 g)
サラダ油
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
砂糖
小さじ2/3 (2 g)
2.0 g
濃口醤油
小さじ1 (6 g)
6.0 g
葉ねぎ
5 g
5.4 g
サラダ菜
5 g
1/2枚 (5.6 g)
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

牛ももは千切りにし、★の調味料と合わせ、もみ込む。

2

春雨はぬるま湯につけておき、食べやすい長さに切る。きくらげ(乾)は水に30分程漬けこみ、石づきをとり、ざく切りにする。

3

赤ピーマンは長さ3~4㎝の千切り、にらは長さ3~4㎝程度に切る。たけのこ水煮はくし型にスライスし、下茹でをする。

4

中華鍋にサラダ油をひき、1(牛もも)を炒め、火が通ったら、3(野菜)を加え、さっと炒める。

5

4をバットに広げ、2(春雨)と小口切りにした葉ねぎを混ぜ合わせ、砂糖と濃口醤油で和える。

6

器に5を盛り、別皿に盛ったサラダ菜を添える。

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