このレシピの栄養価
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栄養価が表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
172
kcal
食塩相当量
1.1
g
たんぱく質
17.5
g
脂質
10.0
g
炭水化物
4.1
g
糖質
3.2
g
食物繊維
0.9
g
カリウム
407
mg
カルシウム
26
mg
マグネシウム
30
mg
リン
165
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
3.9
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
54
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
8
mg
ビタミンB6
0.29
mg
ビタミンB12
1.0
µg
葉酸
18
µg
ビタミンA
45
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
32
µg
ビタミンE
1.0
mg
エネルギー
172
kcal
食塩相当量
1.1
g
たんぱく質
17.5
g
脂質
10.0
g
炭水化物
4.1
g
糖質
3.2
g
食物繊維
0.9
g
カリウム
407
mg
カルシウム
26
mg
マグネシウム
30
mg
リン
165
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
3.9
mg
ヨウ素
1
µg
コレステロール
54
mg
ビタミンB1
0.08
mg
ビタミンB2
0.19
mg
ビタミンC
8
mg
ビタミンB6
0.29
mg
ビタミンB12
1.0
µg
葉酸
18
µg
ビタミンA
45
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
32
µg
ビタミンE
1.0
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
牛赤身ブロック80 g
-
塩こんぶ3 g
-
塩麹小さじ1/3弱 (1.5 g)
-
サラダ油小さじ1/2 (2 g)
-
ミニトマト20 g
-
バジル5 g
-
ケイパー小さじ1/3弱 (2 g)
-
ピンクペッパー少々
-
ステーキソース5 g
-
牛赤身ブロック80.0 g
-
塩こんぶ3.0 g
-
塩麹1.5 g
-
サラダ油2.0 g
-
ミニトマト2個 (20 g)
-
バジル9枚 (6.3 g)
-
ケイパー2.0 g
-
ピンクペッパー0.1 g
-
ステーキソース5.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
肉はフォークで全面をさします。
柔らかく、味のしみが良くなります。
2
全面に塩麹をすりこみます。塩昆布をまんべんなくまぶしつけ、ポリ袋へいれ揉みます。
3
袋の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で一晩か二晩寝かせます。
4
肉は調理の1時間ほど前に冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。
5
包丁の背で昆布をこそげ落とし、ペーパーで水分をふき取ります。
6
油を塗ったフライパンで、表面をこんがりと焼きます。強めの火で手早く表面だけに火が入るようにします。
7
焼いてる間に、鍋にたっぷり目のお湯を沸かします。
8
表面に焼き色がつけばOKです。（中はまだ赤い状態です。）
9
熱いうちにラップで包みます。さらにそれをポリ袋に入れ、空気を抜いて口を縛します。
10
沸騰した鍋の火を止め、お湯の1割程度の水を入れます。そこへ9の肉を入れ、蓋をして火は消したままで15分程放置します。
11
取り出して、10分くらい置いて肉汁を落ち着かせてから、３〜５mmくらいの削ぎ切りにします。
12
ステーキソース（市販）を控え目にかけ、ケイパーとピンクペッパーを散らします。
13
※手順は、2人分の目安です。
