柿の葉寿司（えんげ食・介護食）
- エネルギー 201 kcal
- 食塩相当量 1.9 g
柿の葉寿司（えんげ食・介護食）
- エネルギー 201 kcal
- 食塩相当量 1.9 g
30分以内
奈良県の郷土料理「柿の葉寿司」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。人気メニューのお寿司をえんげ食でも！
-
えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
食欲がない
骨折
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
食欲がない
骨折
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
201
kcal
食塩相当量
1.9
g
たんぱく質
10.3
g
脂質
5.0
g
炭水化物
28.6
g
糖質
28.5
g
食物繊維
0.1
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
233
mg
カルシウム
10
mg
マグネシウム
21
mg
リン
120
mg
鉄
0.1
mg
亜鉛
0.2
mg
ヨウ素
2291
µg
コレステロール
29
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.06
mg
ビタミンC
2
mg
ビタミンB6
0.10
mg
ビタミンB12
1.2
µg
葉酸
6
µg
ビタミンA
22
µg
ビタミンD
3.6
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
1.8
mg
飽和脂肪酸
1.07
g
一価不飽和脂肪酸
1.73
g
多価不飽和脂肪酸
1.01
g
エネルギー
201
kcal
食塩相当量
1.9
g
たんぱく質
10.3
g
脂質
5.0
g
炭水化物
28.6
g
糖質
28.5
g
食物繊維
0.1
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
233
mg
カルシウム
10
mg
マグネシウム
21
mg
リン
120
mg
鉄
0.1
mg
亜鉛
0.2
mg
ヨウ素
2291
µg
コレステロール
29
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.06
mg
ビタミンC
2
mg
ビタミンB6
0.10
mg
ビタミンB12
1.2
µg
葉酸
6
µg
ビタミンA
22
µg
ビタミンD
3.6
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
1.8
mg
飽和脂肪酸
1.07
g
一価不飽和脂肪酸
1.73
g
多価不飽和脂肪酸
1.01
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
サーモン（ゆでたもの）30 g
-
│調味液※23 g
-
0.24 g
-
※調味液
-
│酢大さじ2/3 (10 g)
-
│砂糖小さじ1 (3 g)
-
│塩小さじ1/6強 (1.2 g)
-
│昆布だし大さじ1と1/3 (20 g)
-
酢飯（温めたもの）70 g
-
│だし汁105 ml
-
1.2 g
-
柿の葉少々
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
調味液の材料を混ぜ、調味液を作ります。
2
ゆでたサーモン、調味液、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
3
ミキサーにサーモン、調味液、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
4
3を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
5
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
6
酢飯、お湯、ゲル化材を計量します。★温かい酢飯を使用。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用。
7
ミキサーに温かい酢飯、お湯、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
8
7を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
9
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
10
サーモンはそぎ切りに、酢飯はしゃりの大きさに切り分けます。
11
酢飯にサーモンをのせ、柿の葉で巻きます。
12
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
13
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
