柿の葉寿司（えんげ食・介護食）
- エネルギー 201 kcal
- 食塩相当量 1.9 g
柿の葉寿司（えんげ食・介護食）
- エネルギー 201 kcal
- 食塩相当量 1.9 g
30分以内
奈良県の郷土料理「柿の葉寿司」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。人気メニューのお寿司をえんげ食でも！
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
食欲がない
骨折
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
食欲がない
骨折
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
201
kcal
食塩相当量
1.9
g
たんぱく質
10.3
g
脂質
5.0
g
炭水化物
28.6
g
糖質
28.5
g
食物繊維
0.1
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
233
mg
カルシウム
10
mg
マグネシウム
21
mg
リン
120
mg
鉄
0.1
mg
亜鉛
0.2
mg
ヨウ素
2291
µg
コレステロール
29
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.06
mg
ビタミンC
2
mg
ビタミンB6
0.10
mg
ビタミンB12
1.2
µg
葉酸
6
µg
ビタミンA
22
µg
ビタミンD
3.6
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
1.8
mg
飽和脂肪酸
1.07
g
一価不飽和脂肪酸
1.73
g
多価不飽和脂肪酸
1.01
g
エネルギー
201
kcal
食塩相当量
1.9
g
たんぱく質
10.3
g
脂質
5.0
g
炭水化物
28.6
g
糖質
28.5
g
食物繊維
0.1
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
233
mg
カルシウム
10
mg
マグネシウム
21
mg
リン
120
mg
鉄
0.1
mg
亜鉛
0.2
mg
ヨウ素
2291
µg
コレステロール
29
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.06
mg
ビタミンC
2
mg
ビタミンB6
0.10
mg
ビタミンB12
1.2
µg
葉酸
6
µg
ビタミンA
22
µg
ビタミンD
3.6
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
1.8
mg
飽和脂肪酸
1.07
g
一価不飽和脂肪酸
1.73
g
多価不飽和脂肪酸
1.01
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
作り方
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1調味液の材料を混ぜ、調味液を作ります。
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2ゆでたサーモン、調味液、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
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3ミキサーにサーモン、調味液、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
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43を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
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5ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
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6酢飯、お湯、ゲル化材を計量します。★温かい酢飯を使用。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用。
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7ミキサーに温かい酢飯、お湯、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
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87を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
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9ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
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10サーモンはそぎ切りに、酢飯はしゃりの大きさに切り分けます。
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11酢飯にサーモンをのせ、柿の葉で巻きます。
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12※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
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13※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
