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塩麹で豚肉とキャベツの煮込み

栄養士のおすすめコメント

塩麹を肉の下味と調味に使用したレシピ。肉は軟らかく仕上がり、野菜の甘みが豚肉のおいしさを更に引き立てます。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

A
 
豚肩ロース塊肉(脂身なし)
80 g
塩麹
小さじ1/2強 (3 g)
B
 
キャベツ
50 g
トマト缶
50 g
にんじん
15 g
玉ねぎ
20 g
にんにく
1 g
白ワイン
大さじ2/3 (10 g)
塩麹
小さじ1 (5 g)
大さじ3と1/3 (50 g)
オリーブ油
小さじ1/2 (2 g)
0.2 g
こしょう
少々

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

1

Aの材料を用意する。 豚肉に塩麹をなじませ、ラップをして1時間以上おく。

2

1の豚肉を2cmほどの厚さに切る。

3

にんにくはみじん切り、キャベツ、にんじんと玉ねぎはざっくりと食べやすい大きさに切る。

4

鍋にオリーブオイルを熱してにんにくを炒め、②の豚肉を入れて表面をさっと焼いて白ワインを入れる。

5

キャベツ・人参・玉ねぎ・トマト缶・塩麹を入れ、蓋をして弱火で15分~20分ほど煮込む。

6

焦げつかないように、鍋の様子を見て水を加える。

7

野菜がしんなりと煮えたら火を止め、塩・こしょうで味をととのえる。

8

※煮込み時間は4人分の目安です。

https://oishi-kenko.com/recipes/6372