【管理栄養士監修】「にんじん」を葉までまるごと味わおう

にんじんのおいしい季節になりました

肌寒い日が続くようになり、冬に向けて季節が進みつつある今日この頃。今回はこの時期からおいしくなる「にんじん」の、カロリーをはじめとする栄養価や、葉の使い方、調理・保存方法までまとめて紹介します。

にんじんの「根」と「葉」

にんじんといえば、毎日の食卓に欠かせない野菜ですね。根と葉の両方を食べることができ、にんじんと言われて真っ先に頭に浮かぶのは、根の部分だと思います。

にんじんの「根」はβカロテンを多く含み、免疫力を高めてくれるのに役立ち、皮膚や粘膜を強くする働きもあると言われています。この栄養は皮の近くに多く含まれるため、にんじんは皮ごと調理するのがおすすめですよ。

そして、注目したいのはにんじんの「葉」。にんじんの葉は、実は根よりビタミンCやカリウム、カルシウム、鉄などが多く含まれています。葉つきのにんじんが手に入ったら、すぐに葉と根を切り分けて（栄養が葉の生長に使われてしまうため、根の中心部がやせてしまいます）、ぜひ葉も食べましょう。

選び方のポイント

にんじんは表面がなめらかで赤みが強く、ハリがあるものを選びましょう。茎の切り口の軸の部分が小さいものの方が、芯までやわらかい可能性が大きいです。切り口部分が黒や茶に変色しているものはよくありません。

また袋詰めされている場合、袋に水分が溜まっていたらにんじんの鮮度が落ちている証拠です。 葉付きの場合は葉までしっかり緑色で、ハリがあるものが良品です。

調理のポイント

にんじんに多く含まれるβカロテンは、油と一緒にとることで吸収率がUPします。きんぴらなどの炒め物や、オイルを使ったサラダがおすすめです。

葉はかき揚げや炒め煮・和え物がおすすめ。苦味を抑えおいしく食べられます。パセリの代わりに使ったり、乾燥させてふりかけにしてもおいしいですよ。

旬と保存の方法

にんじんの旬は甘みや栄養価が増す秋から冬です。 にんじんは水気を拭き取ってから新聞紙かポリ袋で包み、立てて野菜室に入れましょう。寒い時期は冷暗所でもOK。

葉付きの場合、葉を切り落としてから保存します。葉は湿らした新聞紙に包み、根と同様に保存しましょう。使いかけのにんじんはぴったりとラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存してください。 にんじんが一番おいしくなるこの時期、ぜひさまざまなレシピを試してみてくださいね。

管理栄養士おすすめ！にんじんのおいしいレシピ3選

鶏肉と玉ねぎ、にんじんの酢しょうが蒸し

さっぱりとした酢に、野菜の甘味や鶏肉のうま味が溶け込んだやさしい味わいの一皿。フライパンで蒸している間にもう一品作れますよ。

にんじんスープ

シンプルな味付けで、にんじんの甘味をひきたたせた簡単スープです。食材はにんじんだけなので、忙しいときや朝食におすすめです。

にんじんとサラダチキンのラペ

サラダチキンを加え、食べごたえのあるサラダに仕上げました。にんじんは電子レンジ加熱することで甘みが増します。

にんじんの栄養価

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