年越しだけじゃもったいない 鴨南蛮鍋
- エネルギー 398 kcal
- 食塩相当量 2.3 g
年越しだけじゃもったいない 鴨南蛮鍋
- エネルギー 398 kcal
- 食塩相当量 2.3 g
30分以内
豪華な年越し蕎麦に。鴨肉は鶏肉に比べてエネルギー代謝を促すビタミンB1やB2が多く含まれます。
-
塩分カット
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
尿酸値が高い（痛風）
高尿酸血症
胃ポリープ
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
食欲がない
産後（ミルク）
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
尿酸値が高い（痛風）
高尿酸血症
胃ポリープ
胆石症
慢性膵炎（移行期・寛解期）
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
食欲がない
産後（ミルク）
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
398
kcal
食塩相当量
2.3
g
たんぱく質
26.0
g
脂質
6.8
g
炭水化物
58.6
g
糖質
49.2
g
食物繊維
9.4
g
水溶性食物繊維
3.5
g
不溶性食物繊維
5.6
g
カリウム
976
mg
カルシウム
99
mg
マグネシウム
99
mg
リン
415
mg
鉄
4.7
mg
亜鉛
2.4
mg
ヨウ素
5
µg
コレステロール
52
mg
ビタミンB1
0.54
mg
ビタミンB2
0.66
mg
ビタミンC
32
mg
ビタミンB6
0.72
mg
ビタミンB12
2.2
µg
葉酸
150
µg
ビタミンA
44
µg
ビタミンD
2.1
µg
ビタミンK
102
µg
ビタミンE
0.7
mg
飽和脂肪酸
1.24
g
一価不飽和脂肪酸
1.99
g
多価不飽和脂肪酸
2.33
g
エネルギー
398
kcal
食塩相当量
2.3
g
たんぱく質
26.0
g
脂質
6.8
g
炭水化物
58.6
g
糖質
49.2
g
食物繊維
9.4
g
水溶性食物繊維
3.5
g
不溶性食物繊維
5.6
g
カリウム
976
mg
カルシウム
99
mg
マグネシウム
99
mg
リン
415
mg
鉄
4.7
mg
亜鉛
2.4
mg
ヨウ素
5
µg
コレステロール
52
mg
ビタミンB1
0.54
mg
ビタミンB2
0.66
mg
ビタミンC
32
mg
ビタミンB6
0.72
mg
ビタミンB12
2.2
µg
葉酸
150
µg
ビタミンA
44
µg
ビタミンD
2.1
µg
ビタミンK
102
µg
ビタミンE
0.7
mg
飽和脂肪酸
1.24
g
一価不飽和脂肪酸
1.99
g
多価不飽和脂肪酸
2.33
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
鴨モモ肉（真鴨）60 g
-
花椒塩0.3 g
-
ごま油小さじ3/4 (3 g)
-
長ネギ（太）40 g
-
えのき25 g
-
しめじ25 g
-
白菜120 g
-
そば（そば粉が付いているタイプ）80 g
-
クレソン
10 g -
酒大さじ1と2/3 (25 g)
-
水150 ml
-
そばつゆ大さじ1と1/4弱 (25 g)
-
柚子七味少々
-
鴨モモ肉（真鴨）60.0 g
-
花椒塩0.3 g
-
ごま油3.0 g
-
長ネギ（太）1/2本 (67 g)
-
えのき1/4パック (28 g)
-
しめじ1/4パック (28 g)
-
白菜1.5枚 (130 g)
-
そば（そば粉が付いているタイプ）80.0 g
-
クレソン
1/4束 (12 g)
-
酒25.0 g
-
水150.0 g
-
そばつゆ25.0 g
-
柚子七味0.1 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
鴨のモモ肉にたっぷり花椒塩を擦り込み30分置く。
2
長ネギを4センチ幅でカットし、ごま油をひいた鍋で良和中火でじっくり焦げ目がつくまで焼く。
3
２のネギを取り出し、ネギの旨みが残った鍋で鴨のモモ肉を中火でこんがり焼き、ひっくり返しふたをして弱火で15分。
4
3の鴨肉は火を止めて、ふたをしたまま15分保温。その間にキノコの房取り、白菜を細くカットし、クレソンを洗う。
5
保温が済んだ鴨肉はたっぷりスープと美味しい脂が出ますので、鴨肉を取り出し、酒、水を加えてひと煮立ちさせる。
6
そばつゆで味を調え、2のネギを加えて、鍋のベースが出来上がり。
7
鴨肉は薄くスライスして、野菜やそばと一緒に鴨肉をしゃぶしゃぶして温かくしてそばと頂きます。
8
そば粉がついたまま野菜と一緒に煮ると、いい感じにとろみがつき、そば湯を一緒に頂く鍋になります。
9
※煮汁は全量の8割を可食量として栄養価計算しています。
