けんちょう（えんげ食・介護食）
- エネルギー 68 kcal
- 食塩相当量 1.1 g
けんちょう（えんげ食・介護食）
- エネルギー 68 kcal
- 食塩相当量 1.1 g
30分以内
山口県の郷土料理「けんちょう」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。食べ慣れた味をお楽しみいただけます。
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
食欲がない
骨折
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
食欲がない
骨折
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
68
kcal
食塩相当量
1.1
g
たんぱく質
4.4
g
脂質
2.3
g
炭水化物
9.6
g
糖質
7.1
g
食物繊維
2.5
g
水溶性食物繊維
1.1
g
不溶性食物繊維
1.3
g
カリウム
299
mg
カルシウム
70
mg
マグネシウム
40
mg
リン
71
mg
鉄
1.0
mg
亜鉛
0.5
mg
ヨウ素
5
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.05
mg
ビタミンC
8
mg
ビタミンB6
0.09
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
40
µg
ビタミンA
190
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
7
µg
ビタミンE
0.2
mg
飽和脂肪酸
0.36
g
一価不飽和脂肪酸
0.40
g
多価不飽和脂肪酸
1.17
g
エネルギー
68
kcal
食塩相当量
1.1
g
たんぱく質
4.4
g
脂質
2.3
g
炭水化物
9.6
g
糖質
7.1
g
食物繊維
2.5
g
水溶性食物繊維
1.1
g
不溶性食物繊維
1.3
g
カリウム
299
mg
カルシウム
70
mg
マグネシウム
40
mg
リン
71
mg
鉄
1.0
mg
亜鉛
0.5
mg
ヨウ素
5
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.05
mg
ビタミンC
8
mg
ビタミンB6
0.09
mg
ビタミンB12
0.1
µg
葉酸
40
µg
ビタミンA
190
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
7
µg
ビタミンE
0.2
mg
飽和脂肪酸
0.36
g
一価不飽和脂肪酸
0.40
g
多価不飽和脂肪酸
1.17
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
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大根（けんちょう）74 g
-
│だし汁大さじ1と3/4弱 (26 g)
-
0.6 g
-
にんじん（けんちょう）26 g
-
│だし汁小さじ2と1/2強 (13 g)
-
0.21 g
-
豆腐（けんちょう）44 g
-
│だし汁大さじ1 (15 g)
-
0.22 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
2
ミキサーに大根、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
にんじん、豆腐も１～４の手順で作ります。
6
大根、にんじんは薄切りに、豆腐はスプーンで適当な大きさにほぐし、軽く混ぜ合わせて器に盛りつけます。
7
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
8
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
9
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
