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いんげんと人参 ひじきのごま和え

管理栄養士のおすすめコメント

さやいんげんは成熟前のいんげん豆をさやごと採ったもの。ビタミンの他、アスパラギン酸も豊富に含み、疲労回復に役立ちます。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

いんげん
30 g
にんじん
15 g
芽ひじき(乾物)
5 g
ごま油
小さじ1/2 (2 g)
いりごま(白)
小さじ1 (3 g)
A砂糖
小さじ1/3 (1 g)
Aめんつゆ(3倍濃縮)
小さじ1/2 (3.5 g)
A水
小さじ1/2 (2.5 g)

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

芽ひじきは表示通りに戻し、水けをきる。いんげんは水洗いして茶色部分の先を切り落とす。にんじんはせん切りにする。

2

鍋に湯を沸かして塩を少々を入れていんげんを2〜3分茹でる。茹でたら冷水に取る。冷めたら食べやすい大きさに切る。

3

いんげんを茹でた湯で、にんじんを1分茹でる。ざるにあげて粗熱が取れるまで冷ましておく。

4

フライパンにごま油を熱し、1のひじきを1分程炒める。皿に移して粗熱が取れるまで冷ます。

5

すり鉢にいりごまを入れて軽く擂る。 Aを加えて更によく擂る。

6

ボウルにいんげん、にんじん、ひじきを入れる。 5のすりごまを入れてよく和える。

https://oishi-kenko.com/recipes/10001