白みそ雑煮（えんげ食・介護食）
- エネルギー 60 kcal
- 食塩相当量 0.5 g
白みそ雑煮（えんげ食・介護食）
- エネルギー 60 kcal
- 食塩相当量 0.5 g
1時間以内
大阪府でお正月に食べられている「白みそ雑煮」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食。お正月を感じられる1品です。
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
食欲がない
消化不良
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
食欲がない
消化不良
骨折
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
60
kcal
食塩相当量
0.5
g
たんぱく質
2.1
g
脂質
0.3
g
炭水化物
13.9
g
糖質
12.5
g
食物繊維
1.4
g
水溶性食物繊維
0.3
g
不溶性食物繊維
1.1
g
カリウム
311
mg
カルシウム
20
mg
マグネシウム
20
mg
リン
46
mg
鉄
0.5
mg
亜鉛
0.3
mg
ヨウ素
1845
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.05
mg
ビタミンB2
0.05
mg
ビタミンC
5
mg
ビタミンB6
0.07
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
35
µg
ビタミンA
118
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
33
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
0.05
g
一価不飽和脂肪酸
0.04
g
多価不飽和脂肪酸
0.15
g
エネルギー
60
kcal
食塩相当量
0.5
g
たんぱく質
2.1
g
脂質
0.3
g
炭水化物
13.9
g
糖質
12.5
g
食物繊維
1.4
g
水溶性食物繊維
0.3
g
不溶性食物繊維
1.1
g
カリウム
311
mg
カルシウム
20
mg
マグネシウム
20
mg
リン
46
mg
鉄
0.5
mg
亜鉛
0.3
mg
ヨウ素
1845
µg
コレステロール
0
mg
ビタミンB1
0.05
mg
ビタミンB2
0.05
mg
ビタミンC
5
mg
ビタミンB6
0.07
mg
ビタミンB12
0.4
µg
葉酸
35
µg
ビタミンA
118
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
33
µg
ビタミンE
0.4
mg
飽和脂肪酸
0.05
g
一価不飽和脂肪酸
0.04
g
多価不飽和脂肪酸
0.15
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
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【A】お粥40 g
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0.3 g
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【B】里芋（雑煮）16 g
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【B】だし汁大さじ1/2強 (8 g)
-
少々
-
【C】ほうれん草（ゆで）
12 g -
【C】だし汁小さじ1と3/4強 (9 g)
-
0.12 g
-
【D】にんじん（雑煮）
12 g
-
【D】だし汁小さじ1強 (6 g)
-
少々
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【E】だし汁100 ml
-
【E】白みそ小さじ1 (6 g)
-
1 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
2
ミキサーに温かいお粥、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
丸い容器に流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
＊【B】を作ります＊ 里いもはだし汁を加え、１～３の手順で作り、ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。
6
7
ミキサーにほうれん草、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
8
７を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
9
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
10
＊【D】を作ります＊ にんじんも６〜９の手順で作ります。
11
里いも、ほうれん草、にんじんは適当な大きさに切り分け、お粥で作ったお餅と一緒に器に盛りつけます。
12
＊【E】を作ります＊ 鍋にだし汁を入れて加熱し、白味噌を溶かし入れます。
13
12のつゆにとろみ材を加え、とろみをつけ、11の器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
14
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
15
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
16
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
