コンソメ不使用 野菜たっぷり塩麹スープ

コンソメ不使用 野菜たっぷり塩麹スープ

管理栄養士のおすすめコメント

びっくりするほど具だくさん!材料と塩麹のうま味と上手に利用して、塩分は控えながらも深い味わいです。

栄養価(1人分)

カルシウム
42mg
マグネシウム
31mg
リン
100mg
0.7mg
亜鉛
0.7mg
ビタミンA
217µg
ビタミンE
0.6mg
ビタミンB1
0.16mg
ビタミンB2
0.12mg
ビタミンB6
0.30mg
ビタミンB12
0.1µg
葉酸
74µg
ビタミンC
43mg
ビタミンD
0.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

ミニトマト
10 g
1個 (10 g)
マッシュルーム
15 g
1個 (16 g)
Aキャベツ
40 g
1枚 (47 g)
A玉ねぎ
40 g
1/4個 (43 g)
Aにんじん
30 g
1/4本 (33 g)
Aじゃがいも
45 g
1/3個 (50 g)
Aベーコン
8 g
8.0 g
ひよこ豆
10 g
10.0 g
にんにく(みじん切り)旬
1 g
1/4片 (1.1 g)
オリーブ油
小さじ1/4 (1 g)
1.0 g
140 ml
140.0 g
大さじ1/2強 (8 g)
8.0 g
塩麹
小さじ1/2強 (3 g)
3.0 g
0.2 g
0.2 g
粗びき黒こしょう
少々
0.1 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

ミニトマトは半分に切り、マッシュルームは食べやすい大きさに切ります。Aの野菜は1cm角に切ります。

2

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけます。香りがたったら、キャベツ以外の野菜とベーコンを加えて炒めます。

3

全体に油がまわったら、水と酒を加えます。沸騰したらあくを取り除き、塩麹と塩を入れ、さらに15分程煮ます。

4

野菜が柔らかくなったら、キャベツ、豆を入れてさらに2分程煮て、塩で味をととのえます。

5

器に盛り、粗びき黒こしょうを振り出来上がりです。

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