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コンソメ不使用 野菜たっぷり塩麹スープ

管理栄養士のおすすめコメント

びっくりするほど具だくさん!材料と塩麹のうま味と上手に利用して、塩分は控えながらも深い味わいです。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

ミニトマト
10 g
マッシュルーム
15 g
Aキャベツ
40 g
A玉ねぎ
40 g
Aにんじん
30 g
Aじゃがいも
45 g
Aベーコン
8 g
ひよこ豆
10 g
にんにく(みじん切り)
1 g
オリーブ油
小さじ1/4 (1 g)
140 ml
大さじ1/2強 (8 g)
塩麹
小さじ1/2強 (3 g)
0.2 g
粗びき黒こしょう
少々

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

ミニトマトは半分に切り、マッシュルームは食べやすい大きさに切ります。Aの野菜は1cm角に切ります。

2

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけます。香りがたったら、キャベツ以外の野菜とベーコンを加えて炒めます。

3

全体に油がまわったら、水と酒を加えます。沸騰したらあくを取り除き、塩麹と塩を入れ、さらに15分程煮ます。

4

野菜が柔らかくなったら、キャベツ、豆を入れてさらに2分程煮て、塩で味をととのえます。

5

器に盛り、粗びき黒こしょうを振り出来上がりです。

https://oishi-kenko.com/recipes/10563