ご質問ありがとうございます。 こちらはまいたけの風味をいかすことで、調味料を最小限に抑える工夫がされているレシピになります。 しかしながら、まいたけの香りが強かったとのことで、残念な思いをさせてしまい申し訳ございませんでした。 調理の工夫として、きのこ類の香りは水に溶けやすいため、水にさらしてから使用すると香りを抑えることができます。また、まいたけは加熱をすることで香りが飛びますので、弱火でじっくりと加熱調理をしていただければと思います。（ピーマンも加熱をすることで、甘みが増し食べやすくなります） なお、まいたけは栽培方法によっても香りの強さが異なります。菌床栽培のまいたけは、天然のものに比べて香りや食味がまろやかでクセがないので、こちらをお選びいただくと良いかも知れません。 参考になれば幸いです。