すじこん（えんげ食・介護食）
- エネルギー 100 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
すじこん（えんげ食・介護食）
- エネルギー 100 kcal
- 食塩相当量 1.2 g
1時間以上
滋賀県の郷土料理「すじこん」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。固いこんにゃくもソフトに仕上がります。
-
えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
100
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
17.0
g
脂質
2.7
g
炭水化物
4.1
g
糖質
3.5
g
食物繊維
0.6
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.6
g
カリウム
85
mg
カルシウム
22
mg
マグネシウム
9
mg
リン
34
mg
鉄
19.0
mg
亜鉛
0.6
mg
ヨウ素
721
µg
コレステロール
36
mg
ビタミンB1
0.01
mg
ビタミンB2
0.04
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.02
mg
ビタミンB12
0.5
µg
葉酸
7
µg
ビタミンA
1
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
5
µg
ビタミンE
0.1
mg
飽和脂肪酸
0.52
g
一価不飽和脂肪酸
1.75
g
多価不飽和脂肪酸
0.05
g
エネルギー
100
kcal
食塩相当量
1.2
g
たんぱく質
17.0
g
脂質
2.7
g
炭水化物
4.1
g
糖質
3.5
g
食物繊維
0.6
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.6
g
カリウム
85
mg
カルシウム
22
mg
マグネシウム
9
mg
リン
34
mg
鉄
19.0
mg
亜鉛
0.6
mg
ヨウ素
721
µg
コレステロール
36
mg
ビタミンB1
0.01
mg
ビタミンB2
0.04
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.02
mg
ビタミンB12
0.5
µg
葉酸
7
µg
ビタミンA
1
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
5
µg
ビタミンE
0.1
mg
飽和脂肪酸
0.52
g
一価不飽和脂肪酸
1.75
g
多価不飽和脂肪酸
0.05
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
牛すじ52 g
-
│だし汁39 ml
-
0.4 g
-
赤こんにゃく24 g
-
│だし汁小さじ1と3/4強 (9 g)
-
0.2 g
-
すじこんのつゆ大さじ2 (30 g)
-
│ソフティアS0.3 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
牛すじ、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
2
ミキサーに牛すじ、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
赤こんにゃくも1〜4の手順で作ります。
6
牛すじはスプーンで削ぎ、赤こんにゃくは、適当な大きさに切り、器に盛り付ける。
7
すじこんのつゆにとろみ材を加え、とろみをつけ、器に流し込みます。 ※とろみ材はソフティアS（ニュートリー）を使用
8
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
9
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
10
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
