豚の角煮
- エネルギー 638 kcal
- 食塩相当量 2.2 g
豚の角煮
- エネルギー 638 kcal
- 食塩相当量 2.2 g
1時間以上
うまみを閉じ込めてじっくり煮込む、やわらかな豚バラ肉。口の中でとろけそうな脂身が醍醐味。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
尿酸値が高い（痛風）
過敏性腸症候群（IBS）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
産後（ミルク）
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
尿酸値が高い（痛風）
過敏性腸症候群（IBS）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
産後（ミルク）
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
このレシピのエピソード
少し時間はかかりますが、その分、納得の出来ばえです。
塊肉は、煮込んだときに煮崩れしたり、うまみが逃げないよう、先に表面を焼いておきます。その後、さらに熱湯でゆでると余分な脂が落ちて、さっぱりとした仕上がりに。
脂身がとろとろになるまで、やわらかく煮た豚肉は、口に入れると溶けてしまいそう。また頑張ろうかな、そう思えるおいしさです。
塊肉は、煮込んだときに煮崩れしたり、うまみが逃げないよう、先に表面を焼いておきます。その後、さらに熱湯でゆでると余分な脂が落ちて、さっぱりとした仕上がりに。
脂身がとろとろになるまで、やわらかく煮た豚肉は、口に入れると溶けてしまいそう。また頑張ろうかな、そう思えるおいしさです。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
638
kcal
食塩相当量
2.2
g
たんぱく質
22.8
g
脂質
54.2
g
炭水化物
11.3
g
糖質
11.3
g
食物繊維
0.0
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
416
mg
カルシウム
10
mg
マグネシウム
32
mg
リン
220
mg
鉄
1.2
mg
亜鉛
2.8
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
105
mg
ビタミンB1
0.77
mg
ビタミンB2
0.22
mg
ビタミンC
2
mg
ビタミンB6
0.36
mg
ビタミンB12
0.8
µg
葉酸
7
µg
ビタミンA
17
µg
ビタミンD
0.8
µg
ビタミンK
11
µg
ビタミンE
0.9
mg
飽和脂肪酸
22.02
g
一価不飽和脂肪酸
23.39
g
多価不飽和脂肪酸
5.70
g
エネルギー
638
kcal
食塩相当量
2.2
g
たんぱく質
22.8
g
脂質
54.2
g
炭水化物
11.3
g
糖質
11.3
g
食物繊維
0.0
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.0
g
カリウム
416
mg
カルシウム
10
mg
マグネシウム
32
mg
リン
220
mg
鉄
1.2
mg
亜鉛
2.8
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
105
mg
ビタミンB1
0.77
mg
ビタミンB2
0.22
mg
ビタミンC
2
mg
ビタミンB6
0.36
mg
ビタミンB12
0.8
µg
葉酸
7
µg
ビタミンA
17
µg
ビタミンD
0.8
µg
ビタミンK
11
µg
ビタミンE
0.9
mg
飽和脂肪酸
22.02
g
一価不飽和脂肪酸
23.39
g
多価不飽和脂肪酸
5.70
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
豚バラ肉（塊）150 g
-
酒大さじ1と2/3 (25 g)
-
砂糖大さじ1/2 (4.5 g)
-
みりん大さじ1/2 (9 g)
-
しょうゆ大さじ3/4 (13.5 g)
-
水125 ml
-
サラダ油小さじ1/4 (1 g)
-
溶き辛子小さじ1/6 (1 g)
-
豚バラ肉（塊）150.0 g
-
酒25.0 g
-
砂糖4.5 g
-
みりん9.0 g
-
しょうゆ13.5 g
-
水125.0 g
-
サラダ油1.0 g
-
溶き辛子1.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
豚肉は５〜６cm角に切ります。
2
煮込み用の鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて全体を香ばしく焼きつけます。
先に表面を焼いておくと、煮込んだときに旨みが逃げず、煮崩れも防ぐことができます。
3
２の豚肉を、別の鍋に用意した熱湯に入れ、20分ほどゆでます。
ゆでることで、余分な油を落としておきます。
4
豚肉を焼いた２の鍋に残った油を捨てて火にかけ、酒を入れて、鍋についた肉のうまみを木べらなどでこそげ取ります。
5
４の鍋にゆでた豚肉、水、砂糖、みりんを入れて、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮ます。
落し蓋はオーブンシートでも代用できます。
6
しょうゆを加え、さらに40分ほど弱火で煮ます。
肉をかたくしないよう、最後にしょうゆを入れます。
7
器に取り、溶き辛子を添えたら出来上がりです。
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