さばのみそ煮
- エネルギー 224 kcal
- 食塩相当量 2.1 g
さばのみそ煮
- エネルギー 224 kcal
- 食塩相当量 2.1 g
30分以内
やわらかく、しっとりとしたさばの身に、とろりとしたみそとしょうがの風味をからめます。
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
尿酸値が高い（痛風）
胆石症
過敏性腸症候群（IBS）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
尿酸値が高い（痛風）
胆石症
過敏性腸症候群（IBS）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
飲み込みにくい
食欲がない
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
このレシピのエピソード
とろりとしたみそをからめた、しっとりとしたさばの身を味わいます。
さばをくさみなく煮るには、弱火ではなく、中火で煮るのがポイント。くさみをやわらげる効果のあるしょうがも、皮ごと使うとより香りが立ちます。煮始めに煮汁をかけながら表面を固めておくと、皮も破れず美しい仕上がりに。
火加減と少しのコツを覚えれば、やわらかなさばの味噌煮をいつでも楽しめます。
さばをくさみなく煮るには、弱火ではなく、中火で煮るのがポイント。くさみをやわらげる効果のあるしょうがも、皮ごと使うとより香りが立ちます。煮始めに煮汁をかけながら表面を固めておくと、皮も破れず美しい仕上がりに。
火加減と少しのコツを覚えれば、やわらかなさばの味噌煮をいつでも楽しめます。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
224
kcal
食塩相当量
2.1
g
たんぱく質
18.3
g
脂質
14.3
g
炭水化物
8.6
g
糖質
7.9
g
食物繊維
0.7
g
水溶性食物繊維
0.1
g
不溶性食物繊維
0.7
g
カリウム
332
mg
カルシウム
19
mg
マグネシウム
36
mg
リン
203
mg
鉄
1.5
mg
亜鉛
1.0
mg
ヨウ素
17
µg
コレステロール
49
mg
ビタミンB1
0.17
mg
ビタミンB2
0.26
mg
ビタミンC
1
mg
ビタミンB6
0.50
mg
ビタミンB12
10.4
µg
葉酸
19
µg
ビタミンA
30
µg
ビタミンD
4.1
µg
ビタミンK
3
µg
ビタミンE
1.1
mg
飽和脂肪酸
3.79
g
一価不飽和脂肪酸
4.18
g
多価不飽和脂肪酸
2.62
g
エネルギー
224
kcal
食塩相当量
2.1
g
たんぱく質
18.3
g
脂質
14.3
g
炭水化物
8.6
g
糖質
7.9
g
食物繊維
0.7
g
水溶性食物繊維
0.1
g
不溶性食物繊維
0.7
g
カリウム
332
mg
カルシウム
19
mg
マグネシウム
36
mg
リン
203
mg
鉄
1.5
mg
亜鉛
1.0
mg
ヨウ素
17
µg
コレステロール
49
mg
ビタミンB1
0.17
mg
ビタミンB2
0.26
mg
ビタミンC
1
mg
ビタミンB6
0.50
mg
ビタミンB12
10.4
µg
葉酸
19
µg
ビタミンA
30
µg
ビタミンD
4.1
µg
ビタミンK
3
µg
ビタミンE
1.1
mg
飽和脂肪酸
3.79
g
一価不飽和脂肪酸
4.18
g
多価不飽和脂肪酸
2.62
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
さば（切り身）
80 g -
しょうが4 g
-
みそ大さじ3/4 (13.5 g)
-
煮汁
-
酒大さじ2/3 (10 g)
-
砂糖大さじ1/2 (4.5 g)
-
しょうゆ小さじ1/4 (1.5 g)
-
水50 ml
-
-
さば（切り身）
80.0 g
-
しょうが1/3片 (5 g)
-
みそ13.5 g
-
煮汁
-
酒10.0 g
-
砂糖4.5 g
-
しょうゆ1.5 g
-
水50.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
さばは片身を２つに切ります。しょうがは１mmくらいの薄切りにします。
2
鍋に煮汁の材料をすべて入れ、強火で煮立てます。
3
煮汁が煮立ったら中火にし、さばを１切れずつ皮目を上にして並べて入れ、しょうがをのせます。
さばの皮が鍋底について破れないように、皮目は上にします。
4
皮目に煮汁をかけながら加熱し、さばの表面に火が通ったら、落とし蓋をして中火で10分ほど煮ます。
煮汁をかけることで皮目を固めて、落し蓋に皮がつかないようにします。
5
煮汁にみそを溶き入れたら、弱火にします。
みそは風味を残すため、最後に入れます。
6
さばに煮汁をかけながら、さらに２〜３分ほど弱火で煮たら、器に盛り付けます。
レシピQA
-
質問失礼致します。 味噌は何味噌ですか？
- 2020年08月18日
-
ご質問ありがとうございます。 「みそ」にはいろいろな種類がございますが、弊社では指定がない限り、『大豆に米麹を加えて作った淡色辛みそ』を使用し栄養価を算出しております。 辛みはみその塩分量によって異なりますが、麹が多く入っている（麹歩合が高め）みその方が甘口となります。なお、上記の『淡色辛みそ』は小さじ１（６g）で食塩相当量「0.7g」のものになります。 参考になれば幸いです。
- おいしい健康管理栄養士
- 2020年08月18日
