鶏のから揚げ 鶏のから揚げ

鶏のから揚げ

  • エネルギー 342 kcal
  • 食塩相当量 2.1 g

鶏のから揚げ

  • エネルギー 342 kcal
  • 食塩相当量 2.1 g
川津幸子
30分以内

カラリと揚がった衣に、驚くほどジューシーでやわらかな鶏肉。ついつい手が伸びるおいしさ。

このレシピのエピソード

夕飯に、お弁当に、おつまみに、パーティに。どんなときも、みんなに大人気のおかずの代表選手。
鶏肉を、やわらかくジューシーにしてくれるのは、みりんを使った漬け汁です。みりんが肉のうまみを増して、おいしそうな焦げ目も作ってくれます。

色よくカリッと揚がった衣の中からは、うまみたっぷりの肉汁がジュワッとあふれます。どこからか、「明日も作って」の声が聞こえてきそう。


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
342 kcal
食塩相当量
2.1 g
たんぱく質
21.0 g
脂質
23.1 g
炭水化物
11.6 g
糖質
11.5 g
食物繊維
0.1 g
カリウム
415 mg
カルシウム
12 mg
マグネシウム
36 mg
リン
231 mg
1.0 mg
亜鉛
2.0 mg
ヨウ素
0 µg
コレステロール
107 mg
ビタミンB1
0.13 mg
ビタミンB2
0.20 mg
ビタミンC
4 mg
ビタミンB6
0.33 mg
ビタミンB12
0.4 µg
葉酸
20 µg
ビタミンA
48 µg
ビタミンD
0.5 µg
ビタミンK
45 µg
ビタミンE
1.6 mg
エネルギー
342 kcal
食塩相当量
2.1 g
たんぱく質
21.0 g
脂質
23.1 g
炭水化物
11.6 g
糖質
11.5 g
食物繊維
0.1 g
カリウム
415 mg
カルシウム
12 mg
マグネシウム
36 mg
リン
231 mg
1.0 mg
亜鉛
2.0 mg
ヨウ素
0 µg
コレステロール
107 mg
ビタミンB1
0.13 mg
ビタミンB2
0.20 mg
ビタミンC
4 mg
ビタミンB6
0.33 mg
ビタミンB12
0.4 µg
葉酸
20 µg
ビタミンA
48 µg
ビタミンD
0.5 µg
ビタミンK
45 µg
ビタミンE
1.6 mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 鶏もも肉
    120 g
  • しょうが
    4 g
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • 調味料A
    • しょうゆ
      大さじ3/4 (13.5 g)
    • みりん
      小さじ3/4 (4.5 g)
    • 小さじ1弱 (4 g)
  • 鶏もも肉
    120.0 g
  • しょうが
    1/3片 (5 g)
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量
  • 調味料A
    • しょうゆ
      13.5 g
    • みりん
      4.5 g
    • 4.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    鶏肉は脂肪を除き、4cm角に切ります。
  • 2
    しょうがはすりおろして絞り、しょうが汁を取っておきます。
  • 3
    ボウルに調味料Aを合わせ、しょうが汁と鶏肉を入れ、ときどき返しながら、30分ほどおきます。
    調味料にみりんを入れるとうまみが増し、揚げたときの色もきれいにつきます。
  • 4
    ざるに上げて汁気をきり、片栗粉を鶏肉の全体にまぶし、手でしっかりと全面に付けて余分な粉をはたきます。
    鶏肉の汁気はふかなくても大丈夫です。
  • 5
    揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を入れて揚げます。
    油の温度が下がるので、鶏肉を一度にたくさん入れすぎないようにしましょう。
  • 6
    揚げる音が、「ジュワー」から「パチパチ」という音に変わったら揚げ上がりです。

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