このレシピのエピソード
なすのおいしさをたっぷりと味わえる、昔ながらのお惣菜です。
なすと油は相性がよいのですが、油を吸いすぎないように、なすの皮目は下にして焼きましょう。ほんの少しのくふうで、油っこくならずに、コクのある仕上がりになります。
しょうゆと砂糖だけの素朴な味付けに、赤とうがらしの辛さがアクセント。夏は冷蔵庫で冷やしてからいただくのもおすすめです。
なすと油は相性がよいのですが、油を吸いすぎないように、なすの皮目は下にして焼きましょう。ほんの少しのくふうで、油っこくならずに、コクのある仕上がりになります。
しょうゆと砂糖だけの素朴な味付けに、赤とうがらしの辛さがアクセント。夏は冷蔵庫で冷やしてからいただくのもおすすめです。
このレシピの栄養価
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栄養価が表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
119
kcal
食塩相当量
1.7
g
たんぱく質
2.0
g
脂質
9.1
g
炭水化物
9.0
g
糖質
6.8
g
食物繊維
2.2
g
カリウム
267
mg
カルシウム
22
mg
マグネシウム
25
mg
リン
49
mg
鉄
0.5
mg
亜鉛
0.3
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
1
mg
ビタミンB1
0.06
mg
ビタミンB2
0.07
mg
ビタミンC
4
mg
ビタミンB6
0.07
mg
ビタミンB12
0.0
µg
葉酸
36
µg
ビタミンA
8
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
25
µg
ビタミンE
1.5
mg
エネルギー
119
kcal
食塩相当量
1.7
g
たんぱく質
2.0
g
脂質
9.1
g
炭水化物
9.0
g
糖質
6.8
g
食物繊維
2.2
g
カリウム
267
mg
カルシウム
22
mg
マグネシウム
25
mg
リン
49
mg
鉄
0.5
mg
亜鉛
0.3
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
1
mg
ビタミンB1
0.06
mg
ビタミンB2
0.07
mg
ビタミンC
4
mg
ビタミンB6
0.07
mg
ビタミンB12
0.0
µg
葉酸
36
µg
ビタミンA
8
µg
ビタミンD
0.0
µg
ビタミンK
25
µg
ビタミンE
1.5
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
なす100 g
-
赤とうがらし少々
-
砂糖小さじ1 (3 g)
-
しょうゆ大さじ2/3 (12 g)
-
サラダ油大さじ3/4 (9 g)
-
水(手順5用)75 ml
-
なす1.5本 (110 g)
-
赤とうがらし1/8本未満 (0.0 g)
-
砂糖3.0 g
-
しょうゆ12.0 g
-
サラダ油9.0 g
-
水(手順5用)75.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
なすはヘタとがくを取って縦半分に切り、皮に細かく斜めの切り込みを入れて4cmの長さに切り、水に10分ほどさらします。

2
赤とうがらしは半分に切って種を取り除きます。
3
鍋にサラダ油を入れて熱し、水けを拭いたなすの皮を下にして加えます。1〜2分焼いたら、強めの中火にして全体を炒めます。
なすは皮を下にして焼くと、油の吸いすぎを防ぎます。

4
鍋に砂糖を加え、絡めるようにして1分ほど炒めます。
絡めるように炒めると、なすに味がまんべんなくしみます。
5
鍋に2の赤とうがらしと水を加え、沸騰したら落とし蓋をして5分ほど中火で煮ます。
なすは浮きやすいので落とし蓋をします。

6
しょうゆを加え、さらに弱火で15分ほど煮ます。器に盛って出来上がりです。
冷蔵庫などで冷やしてもおいしくいただけます。
