ロールキャベツ
- エネルギー 385 kcal
- 食塩相当量 2.4 g
ロールキャベツ
- エネルギー 385 kcal
- 食塩相当量 2.4 g
1時間以上
ふんわりとした肉だねをキャベツでていねいに包みます。コクと酸味のあるトマトスープでことこと煮込んで。
このレシピのエピソード
大切なおくりものを包むように、肉だねをキャベツでていねいに包みます。生のトマトで作るスープは、コクと酸味のバランスがよく、ロールキャベツとの相性もばっちりです。
手間暇はかかりますが、一口食べればまた作りたくなるおいしさです。おもてなし料理としても喜ばれる一品です。
手間暇はかかりますが、一口食べればまた作りたくなるおいしさです。おもてなし料理としても喜ばれる一品です。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
385
kcal
食塩相当量
2.4
g
たんぱく質
23.7
g
脂質
23.8
g
炭水化物
22.7
g
糖質
17.9
g
食物繊維
4.8
g
水溶性食物繊維
1.3
g
不溶性食物繊維
3.5
g
カリウム
1039
mg
カルシウム
97
mg
マグネシウム
63
mg
リン
260
mg
鉄
2.2
mg
亜鉛
3.5
mg
ヨウ素
9
µg
コレステロール
132
mg
ビタミンB1
0.87
mg
ビタミンB2
0.38
mg
ビタミンC
73
mg
ビタミンB6
0.73
mg
ビタミンB12
0.8
µg
葉酸
130
µg
ビタミンA
142
µg
ビタミンD
1.0
µg
ビタミンK
100
µg
ビタミンE
2.9
mg
飽和脂肪酸
7.71
g
一価不飽和脂肪酸
11.36
g
多価不飽和脂肪酸
2.27
g
エネルギー
385
kcal
食塩相当量
2.4
g
たんぱく質
23.7
g
脂質
23.8
g
炭水化物
22.7
g
糖質
17.9
g
食物繊維
4.8
g
水溶性食物繊維
1.3
g
不溶性食物繊維
3.5
g
カリウム
1039
mg
カルシウム
97
mg
マグネシウム
63
mg
リン
260
mg
鉄
2.2
mg
亜鉛
3.5
mg
ヨウ素
9
µg
コレステロール
132
mg
ビタミンB1
0.87
mg
ビタミンB2
0.38
mg
ビタミンC
73
mg
ビタミンB6
0.73
mg
ビタミンB12
0.8
µg
葉酸
130
µg
ビタミンA
142
µg
ビタミンD
1.0
µg
ビタミンK
100
µg
ビタミンE
2.9
mg
飽和脂肪酸
7.71
g
一価不飽和脂肪酸
11.36
g
多価不飽和脂肪酸
2.27
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
豚ひき肉100 g
-
たまねぎ40 g
-
キャベツ100 g
-
トマト（大）200 g
-
にんにく2 g
-
パセリみじん切り0.5 g
-
溶き卵15 g
-
パン粉大さじ1 (3 g)
-
牛乳大さじ1 (15 g)
-
塩小さじ1/4 (1.5 g)
-
白ワイン大さじ1/2 (7.5 g)
-
薄力粉小さじ1/3 (1 g)
-
こしょう少々
-
塩0.6 g
-
こしょう少々
-
オリーブ油小さじ1 (4 g)
-
調味料A
-
水50 ml
-
白ワイン大さじ1 (15 g)
-
ローリエ少々
-
-
豚ひき肉100.0 g
-
たまねぎ1/4個 (43 g)
-
キャベツ2.5枚 (120 g)
-
トマト（大）1.5個 (210 g)
-
にんにく1/2片 (2.2 g)
-
パセリみじん切り0.6 g
-
溶き卵1/3個 (15 g)
-
パン粉3.0 g
-
牛乳15.0 g
-
塩1.5 g
-
白ワイン7.5 g
-
薄力粉1.0 g
-
こしょう0.1 g
-
塩0.6 g
-
こしょう0.1 g
-
オリーブ油4.0 g
-
調味料A
-
水50.0 g
-
白ワイン15.0 g
-
ローリエ少々
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
キャベツは固い芯の部分はそぎ切りにして、全体の厚さを均一にします。
2
沸騰した湯にキャベツの固い部分から入れ、全体を湯にひたすようにして約１分半ゆで、ざるに上げて水けをきります。
そいだ芯は捨てずにとっておきます。
3
１でそいだキャベツの芯と、玉ねぎは、それぞれ５mm角のみじん切りにします。
4
フライパンを中火で熱して、オリーブ油半量を入れ、３を加えて透き通るまで炒め、バットなどに広げて冷まします。
5
ひき肉に、４と牛乳でひたしたパン粉、塩、白ワイン、こしょうと溶き卵を加え、全体が白っぽくなり、粘りがでるまで混ぜます。
パン粉を入れるとふんわりとした食感に。よく混ぜると肉の脂が溶けて全体になじみ、やわらかく舌触りのよい仕上がりになります。
6
１のキャベツの水けをペーパータオルで拭き取り、茶こしや刷毛で薄力粉を薄くまぶして、余計な粉をはたきます。
7
ひとり２個付けになるように等分し、俵型に整えた肉種を手前におき、きつめに包みます。巻きおわりを縫うように楊枝で止めます。
巻くときは、手前からくるっと奥に１回転巻き込み、両端を折りこみ、最後は奥の端まで巻き込みます。
8
にんにくをみじん切りにします。
9
トマトは湯むきをして、種を取り除き、1cm角に切ります。
10
鍋に残りのオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかけて、香りがたったら刻んだトマトを入れます。
11
トマトを崩しながら油をなじませ、Aとロールキャベツを加え、ひと煮立ちさせアクを取ります。
12
鍋に蓋をして、約20分弱火で煮ます。最後に塩、こしょうを加えて味をととのえます。器に盛り、パセリを散らして出来上がりです。
