【管理栄養士監修】トマトはうま味たっぷりの緑黄色野菜

サラダやパスタ、スープなど、さまざまな料理で目にするトマト。トマトの原産地は南アメリカで、実はナス科ナス属の果実なのです。 今回はトマトの豊富な栄養や選び方について、詳しくご紹介します。

夏こそトマトを食べよう

トマトの栄養価は高く、「赤」の成分であるリコピンをはじめ、ビタミンAやビタミンC、ビタミンB6にカリウム、ペクチンなど多くの栄養素が含まれています。

トマトをおいしく食べるためのポイント

へたの切り口がみずみずしく、緑色のきれいなものを選ぶ

身はしっかりとしていて重みがあり、皮にハリとツヤがあるものがおすすめです。

加熱すると、うま味がアップ

トマトは「うま味成分」である「グルタミン酸」「アスパラギン酸」がたっぷり含まれていて、ヨーロッパでは「トマトの時期には下手な料理はない」といわれているそうです。 これらのうま味成分は、種がある内側に多く含まれていて、加熱調理することでさらにうま味が増します。さらにリコピンも、加熱することでより効果的に吸収することができます。

丸ごと冷凍すれば、するっと皮がむける

面倒な湯むき作業も、冷凍すれば簡単です。使う時に水に浸す、流水にさらすなどで、少し溶かした状態にすると、そのままするっと皮が向けます。

トマトのおすすめレシピ3選

メインのおかずになるレシピや、簡単に作れる副菜、スープのレシピを紹介します。

豚肉と野菜の簡単蒸し煮

脂の多い豚バラ肉も、トマトと一緒に蒸し煮にすればさっぱりといただけます

トマトの中華マリネ

トマトの酸味に、オイスターソースのコクが加わった中華マリネです

トマト酸辣湯

トマトが入った具だくさんスープ。ほどよい酸味がからだにしみわたります

参考

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

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