甘くてジューシーな「とうもろこし」

注目のポイント
・ひげと粒はほぼ同じ数なので、ひげがふさふさのものを選ぶ
・栄養豊富な粒の根元の「胚芽」まで、よく噛んで食べる
・茹でたり電子レンジで加熱する時も、皮をつけたままだとよりおいしくなる
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缶詰や冷凍食品で一年中見かける「とうもろこし」。プチッとした粒からあふれる甘さと芳醇な香りが楽しめるのは、6〜9月の旬の時期だけです。今回はそんなとうもろこしについて、栄養や茹で方などについて詳しくご紹介します。

粒の根元の「胚芽」に栄養がいっぱい

主成分の糖質のほか、ビタミンB1、ビタミンB2、葉酸、カリウム、食物繊維などの栄養がバランスよく含まれています。特に粒の根元にある胚芽部分には、ビタミンB群などの栄養が豊富です。また、疲労回復効果のあるアスパラギン酸が多いのも特徴です。

さらに、黄色い色素にはルテインやゼアキサンチンなどが含まれ、目の疲れや老化を防ぐ働きがあるといわれています。とうもろこしの栄養を効率よくとるには、胚芽を残さず、よく噛んで食べるようにしましょう。

とうもろこしの選び方

外皮が濃い緑色でみずみずしく、軸の切り口が新鮮なものを選びましょう。ひげの先が茶褐色のものは甘味が強い完熟品です。また、ひげと粒の数はほぼ同じくらいなので、ひげがふさふさで量が多いものが良品です。

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とうもろこしの調理のポイント

  • 買ってきたらすぐ調理する
    時間とともに甘味や風味がどんどん失われてしまうので、逃がさないために、買ってきたらすぐ調理しましょう。

  • 外側の皮を数枚つけたまま加熱する
    とうもろこしは外側の皮を数枚つけたまま、水から茹でると旨みが逃げず、ジューシーな仕上がりになります。 また、電子レンジで調理するのもオススメです。栄養が逃げず、旨みが凝縮されてとっても美味しく仕上がります。 詳しくは、最後に紹介するレシピ「とうもろこしは皮ごと簡単レンジでチン!」を参考にしてみてください。

  • 熱いうちにラップで包むと、粒がシワになりにくい
    茹でてすぐに食べないときには、皮つきのまま熱いうちにラップで包んでおきましょう。

とうもろこしの保存方法

鮮度が落ちやすいので、なるべく早めに加熱してから冷蔵保存するのがオススメですが、そのまま保存するときには、ひげを取り、皮をむかずにラップで包み、軸を下にして冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。 長期保存したいときは、かために茹でてから粒を包丁でこそげ取り、保存袋に入れて冷凍しましょう。

とうもろこしの旬は6~9月。いろいろなレシピで美味しく味わってください♪

ひと工夫でもっとおいしくなる、とうもろこしのおすすめレシピ3選

電子レンジや炊飯器での調理も、コツをつかめばよりおいしくなります。

とうもろこしは皮ごと簡単レンジでチン!
by おから星人さん
電子レンジで加熱する時は「割り箸」で空気の通り道を作るのがポイントです。
☆とうもろこしの炊き込みピラフ☆
by ☆栄養士のれしぴ☆さん
「芯も一緒に炊飯する」という意外な調理方法ですが、おいしさがアップします。
カレー風味のコーンポタージュ
by おいしい健康さん
いつものポタージュも、カレー風味で夏冷え予防の一品に。

参考にした文献

  • 新野菜の便利帳 健康編(高橋書店)
  • 新野菜の便利帳 おいしい編(高橋書店)
  • いちばん詳しくて、わかりやすい!栄養の教科書(新星出版社)
編集:おいしい健康編集部
監修:おいしい健康管理栄養士