いわしのつみれ汁

いわしは頭と内臓を取って手開きにし、中骨を取り、頭の方から薄皮をはぎます。

いわしの薄皮をはぐことで、臭みが出るのを防ぎます。

つみれ用の塩を加えて包丁でたたきます。粘りが出たらボウルに入れ、残りのつみれ用の材料を加えます。

指を立て、かき立てるようにして、しっかりと混ぜ合わせます。

ごぼうは皮を洗ってピーラーで細く削り、５分ほど水に放します（水は２回ほど入れ替えます）。小ねぎは小口切りにします。

ごぼうは皮に香りがあるので、皮はむかずに使います。ピーラーがない場合、ささがきにするか、縦半分に切って斜め薄切りにします。

鍋にだし汁と酒、ごぼうを入れて強火にかけます。煮立ったら、弱火にしてアクを取ります。

酒にはこの後に入れるつみれのくさみを取る効果があります。

ごぼうがやわらかくなったら、３のつみれを一口大ずつスプーンですくって入れます。

つみれを入れると温度が下がるので、火を強めてください。沸いてきたら火を弱めます。

つみれに火が通って浮いてきたら、煮汁でみそを溶き入れて煮立つ直前で火を止めます。器に盛り、小ねぎを散らします。