「ごぼう」で身体の大掃除！
公開日: 2016年2月1日
歯ごたえしっかり「ごぼう」の魅力
ごぼうの旬は冬。11月~１月くらいの時期が一番おいしくいただけます。 ごぼうといえば、常備菜のきんぴらごぼうを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？甘辛い味付けと歯ごたえのある食感が、食欲をそそりますよね。和の副菜の定番として、マスターしたい一品です。 そのほかにもポタージュスープにしたり、下味をつけてカリっと揚げたり。いろいろな料理に応用ができるごぼうについて、栄養価や下ごしらえのコツ、保存方法などについてご紹介します。
食物繊維含有量は野菜の中でもトップレベル
ごぼうに含まれる食物繊維の量は、野菜の中でもトップレベル。実は食物繊維には水に溶ける「水溶性食物繊維」と水に溶けない「不溶性食物繊維」の２種類があり、２種類をバランスよくとることが大切です。ごぼうは水溶性食物繊維のイヌリンと不溶性食物繊維のリグニンを両方含み、食物繊維を効率的に摂取することができます。 イヌリンは特に、血糖値の上昇を抑制し、リグニンは腸の運動を活発にしてくれます。肥満防止や便秘解消、発がん性物質の排泄にも効果が期待でき、糖尿病や脂質異常症など生活習慣病対策にもなります♪
選び方のポイント
泥つきのものを選ぶと、乾燥しているものを避けることができます。太さは、10円玉くらいで、できるだけ均一なものが◎。なるべく表面のきめが細かくてみずみずしく、ひげ根の少ないものを選びましょう。
調理のポイント
皮の部分に、独特のうまみ成分や香りの成分がたっぷりと含まれています。皮は剥かずに、たわしで洗うだけで十分です。 変色を防ぐ目的で酢水に浸ける場合は、うまみや栄養素が流れ出てしまうのを防ぐため、500mlの水に対して小さじ1~2杯の酢（水の１～２％）を入れたものに、数分程度を目安につけましょう。
保存のポイント
保存は、冷蔵庫の野菜室や冷暗所で。新聞紙に巻く、泥をつけたままにしておくなど、乾燥を防ぐ工夫をするとなお日持ちします。
ごぼうのおいしい健康レシピ３選
ごぼうの栄養価
監修：おいしい健康管理栄養士
