豆もやしとにんじんのナムル

もやしはひげ根をとります。にんじんはせん切りにします。

ひげ根を取ると臭みがとれて風味が良くなります。

もやしがかぶるくらいの量の沸騰した湯に酒の半量を入れます。もやしを加えて約40秒ゆでてざるにあげて、水けをよくきります。

酒は臭みを消し、風味とうま味を加えます。

にんじんも同様に、酒（残りの半量）を入れた沸騰した湯で約1分ゆで、ざるに上げて水けをよくきります。

もやしとにんじんは、ペーパータオルで水けしっかりと取り除き、温かいうちに各々にんにく、塩、酢の半量を加えてあえます。

シャキッとさせるために、しっかりと水けを取るのがポイントです。

もやしに白ごまと半量のごま油を、にんじんに黒すりごまと残りのごま油を加えてさっと混ぜます。