れんこんのきんぴら

れんこんのきんぴら
by おいしい健康 管理栄養士

栄養士のおすすめコメント

食感のよいれんこんに、とうがらしの辛みでお箸がすすむ1品。ごはんのお供に、お弁当のおかずに大活躍の副菜です。

栄養価(1人分)

カルシウム
15mg
マグネシウム
10mg
リン
38mg
0.3mg
亜鉛
0.2mg
ビタミンA
2µg
ビタミンE
0.3mg
ビタミンB1
0.04mg
ビタミンB2
0.01mg
ビタミンB6
0.05mg
ビタミンB12
0.0µg
葉酸
7µg
ビタミンC
19mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

このレシピのエピソード

れんこんは、免疫力アップにうれしいビタミンCや、整腸作用のある食物繊維を多く含む根菜です。切ると茶色く変色しやすいため、一度水にさらしてアク抜きをします。

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材料

使用量

買物量(目安)

れんこん
40 g
50 g
とうがらし
少々
1/6本 (0.1 g)
ごま油
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
いりごま
小さじ1/6 (0.5 g)
0.5 g
A
 
 
しょうゆ
小さじ1/2 (3 g)
3.0 g
みりん
小さじ1/2 (3 g)
3.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

れんこんは薄めのいちょう切りにし、水にさらします。

2
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フライパンにごま油と鷹の爪を熱し、水気を切った1を加え、透き通るまで炒めます。

3
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2にAを加え、汁気がなくなるまで炒めます。

4
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3を器に盛り、いりごまをふります。

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