このレシピのエピソード
かつおのおいしい季節がきたら、ぜひ自家製のたたきを作ってみましょう。
旬は年に２回。春ののぼりがつおは比較的さっぱりとした味、秋に旬をむかえる戻りがつおは、脂のりがよくもっちりとした濃厚な味を楽しめます。香ばしくあぶったかつおに香味野菜をたっぷりのせて、サラダのようにいただきましょう。
旬は年に２回。春ののぼりがつおは比較的さっぱりとした味、秋に旬をむかえる戻りがつおは、脂のりがよくもっちりとした濃厚な味を楽しめます。香ばしくあぶったかつおに香味野菜をたっぷりのせて、サラダのようにいただきましょう。
このレシピの栄養価
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栄養価が表示されます
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
146
kcal
食塩相当量
2.0
g
たんぱく質
27.4
g
脂質
0.7
g
炭水化物
8.0
g
糖質
6.1
g
食物繊維
1.9
g
カリウム
760
mg
カルシウム
44
mg
マグネシウム
64
mg
リン
320
mg
鉄
2.4
mg
亜鉛
1.1
mg
ヨウ素
14
µg
コレステロール
60
mg
ビタミンB1
0.17
mg
ビタミンB2
0.22
mg
ビタミンC
17
mg
ビタミンB6
0.87
mg
ビタミンB12
8.4
µg
葉酸
60
µg
ビタミンA
18
µg
ビタミンD
4.0
µg
ビタミンK
12
µg
ビタミンE
0.4
mg
エネルギー
146
kcal
食塩相当量
2.0
g
たんぱく質
27.4
g
脂質
0.7
g
炭水化物
8.0
g
糖質
6.1
g
食物繊維
1.9
g
カリウム
760
mg
カルシウム
44
mg
マグネシウム
64
mg
リン
320
mg
鉄
2.4
mg
亜鉛
1.1
mg
ヨウ素
14
µg
コレステロール
60
mg
ビタミンB1
0.17
mg
ビタミンB2
0.22
mg
ビタミンC
17
mg
ビタミンB6
0.87
mg
ビタミンB12
8.4
µg
葉酸
60
µg
ビタミンA
18
µg
ビタミンD
4.0
µg
ビタミンK
12
µg
ビタミンE
0.4
mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
生食用かつお(塊)100 g
-
サラダ油適量
-
大根100 g
-
みょうが10 g
-
小ねぎ
6 g -
青じそ1 g
-
しょうが4 g
-
塩0.5 g
-
ぽん酢じょうゆ
-
酢大さじ1/2 (7.5 g)
-
レモン汁大さじ1/2 (7.5 g)
-
しょうゆ大さじ1/2 (9 g)
-
みりん小さじ1/2 (3 g)
-
-
生食用かつお(塊)100.0 g
-
サラダ油適量
-
大根4cm (120 g)
-
みょうが1個 (10 g)
-
小ねぎ
6.0 g
-
青じそ2枚 (1.0 g)
-
しょうが1/3片 (5 g)
-
塩0.5 g
-
ぽん酢じょうゆ
-
酢7.5 g
-
レモン汁7.5 g
-
しょうゆ9.0 g
-
みりん3.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
焼き網にサラダ油を薄くぬって強火にかけ、しっかり熱してから鰹を置き、色が変わる程度に全ての面を軽くあぶります。
2
色が変わったら、氷水に取り、水気を拭きます。
表面が冷める程度にさっと氷水に取り、魚の身をしめます。
3
大根はおろして自然に水けをきります。
4
みょうが、青じそはせん切り、万能ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにします。
薬味をたっぷり添えて、サラダ感覚で食べると風味豊かでおいしいです。
5
ぽん酢じょうゆの調味料を合わせる。
ぽん酢じょうゆはぜひ自家製で作ってみてください。
6
２のかつおを７〜８㎜厚さに切って、器に盛り、塩を振ります。
鰹の味を引き立てるために切り口に薄く塩を振ります。
7
３と４の薬味をのせ、合わせたぽん酢じょうゆをかけます。
