鰹のたたき

鰹のたたき
by 川津幸子

香ばしくあぶったかつおに香味野菜をたっぷりのせて、サラダのようにいただきましょう。

栄養価(1人分)

カルシウム
44mg
マグネシウム
64mg
リン
320mg
2.4mg
亜鉛
1.1mg
ビタミンA
18µg
ビタミンE
0.4mg
ビタミンB1
0.17mg
ビタミンB2
0.22mg
ビタミンB6
0.87mg
ビタミンB12
8.4µg
葉酸
60µg
ビタミンC
17mg
ビタミンD
4.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

生食用かつお(塊)
100 g
100 g
大根旬
100 g
4cm (120 g)
みょうが
10 g
1個 (10 g)
万能ねぎ
6 g
6 g
青じそ
1 g
2枚 (1 g)
しょうが
4 g
1/3片 (5 g)
0.5 g
0.5 g
ぽん酢じょうゆ
 
 
大さじ1/2 (7.5 g)
7.5 g
レモン汁
大さじ1/2 (7.5 g)
7.5 g
しょうゆ
大さじ1/2 (9 g)
9 g
みりん
小さじ1/2 (3 g)
3 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1
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焼き網にサラダ油(分量外)を薄くぬって強火にかけ、しっかり熱してから鰹を置き、色が変わる程度に全ての面を軽くあぶります。

2

色が変わったら、氷水に取り、水気を拭きます。

3

大根はおろして自然に水気を切ります。

4
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みょうが、青じそはせん切り、万能ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにします。

5

ぽん酢じょうゆの調味料を合わせる。

6
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2のかつおを7〜8㎜厚さに切って、器に盛り、塩を振ります。

7
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3と4の薬味をのせ、合わせたぽん酢じょうゆをかけます。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
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