鰹のたたき 鰹のたたき

鰹のたたき

  • エネルギー 154 kcal
  • 食塩相当量 2.0 g

鰹のたたき

  • エネルギー 154 kcal
  • 食塩相当量 2.0 g
川津幸子

香ばしくあぶったかつおに香味野菜をたっぷりのせて、サラダのようにいただきましょう。

このレシピのエピソード

かつおのおいしい季節がきたら、ぜひ自家製のたたきを作ってみましょう。
旬は年に2回。春ののぼりがつおは比較的さっぱりとした味、秋に旬をむかえる戻りがつおは、脂のりがよくもっちりとした濃厚な味を楽しめます。香ばしくあぶったかつおに香味野菜をたっぷりのせて、サラダのようにいただきましょう。


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
レシピの栄養価が表示されます

すべての栄養価(1人分)を表示 すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
154 kcal
たんぱく質
27.4 g
脂質
0.7 g
炭水化物
8.2 g
糖質
6.3 g
コレステロール
60 mg
食塩相当量
2.0 g
食物繊維
1.9 g
カリウム
760 mg
カルシウム
44 mg
マグネシウム
64 mg
リン
320 mg
2.4 mg
亜鉛
1.1 mg
ビタミンA
18 µg
ビタミンE
0.4 mg
ビタミンB1
0.17 mg
ビタミンB2
0.22 mg
ビタミンB6
0.87 mg
ビタミンB12
8.4 µg
葉酸
60 µg
ビタミンC
17 mg
ビタミンD
4.0 µg
エネルギー
154 kcal
たんぱく質
27.4 g
脂質
0.7 g
炭水化物
8.2 g
糖質
6.3 g
コレステロール
60 mg
食塩相当量
2.0 g
食物繊維
1.9 g
カリウム
760 mg
カルシウム
44 mg
マグネシウム
64 mg
リン
320 mg
2.4 mg
亜鉛
1.1 mg
ビタミンA
18 µg
ビタミンE
0.4 mg
ビタミンB1
0.17 mg
ビタミンB2
0.22 mg
ビタミンB6
0.87 mg
ビタミンB12
8.4 µg
葉酸
60 µg
ビタミンC
17 mg
ビタミンD
4.0 µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 生食用かつお(塊)
    100 g
  • サラダ油
    適量
  • 大根
    100 g
  • みょうが
    10 g
  • 小ねぎ
    6 g
  • 青じそ
    1 g
  • しょうが
    4 g
  • 0.5 g
  • ぽん酢じょうゆ
    • 大さじ1/2 (7.5 g)
    • レモン汁
      大さじ1/2 (7.5 g)
    • しょうゆ
      大さじ1/2 (9 g)
    • みりん
      小さじ1/2 (3 g)
  • 生食用かつお(塊)
    100.0 g
  • サラダ油
    適量
  • 大根
    4cm (120 g)
  • みょうが
    1個 (10 g)
  • 小ねぎ
    6.0 g
  • 青じそ
    2枚 (1.0 g)
  • しょうが
    1/3片 (5 g)
  • 0.5 g
  • ぽん酢じょうゆ
    • 7.5 g
    • レモン汁
      7.5 g
    • しょうゆ
      9.0 g
    • みりん
      3.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    焼き網にサラダ油を薄くぬって強火にかけ、しっかり熱してから鰹を置き、色が変わる程度に全ての面を軽くあぶります。
  • 2
    色が変わったら、氷水に取り、水気を拭きます。
    表面が冷める程度にさっと氷水に取り、魚の身をしめます。
  • 3
    大根はおろして自然に水けをきります。
  • 4
    みょうが、青じそはせん切り、万能ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにします。
    薬味をたっぷり添えて、サラダ感覚で食べると風味豊かでおいしいです。
  • 5
    ぽん酢じょうゆの調味料を合わせる。
    ぽん酢じょうゆはぜひ自家製で作ってみてください。
  • 6
    2のかつおを7〜8㎜厚さに切って、器に盛り、塩を振ります。
    鰹の味を引き立てるために切り口に薄く塩を振ります。
  • 7
    3と4の薬味をのせ、合わせたぽん酢じょうゆをかけます。


  • このレシピに使われている食材について