鯛のあら煮

鯛のあら煮
by 川津幸子

身はふっくらやわらか。骨ごと煮出し、うまみを存分に引き出しました。

栄養価(1人分)

カルシウム
14mg
マグネシウム
33mg
リン
221mg
0.3mg
亜鉛
0.5mg
ビタミンA
9µg
ビタミンE
2.0mg
ビタミンB1
0.28mg
ビタミンB2
0.08mg
ビタミンB6
0.36mg
ビタミンB12
1.3µg
葉酸
6µg
ビタミンC
3mg
ビタミンD
6.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

鯛のあら(1人分180〜200g)
85 g
190 g
大さじ3と1/3 (50 g)
50 g
大さじ1と2/3 (25 g)
25 g
みりん
大さじ3/4 (13.5 g)
14 g
砂糖
小さじ3/4 (2.3 g)
2.3 g
しょうゆ
大さじ1/2 (9 g)
9 g
木の芽(お好みで)
少々
0.1 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1
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鯛のあらは、熱湯にさっと通したあと、冷水にとって洗い、残ったうろこや血合いを取り除きます。

2

鍋に水、酒を入れて強めの中火で煮立て、1の鯛を入れたら、落とし蓋をして10分煮ます。

3
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みりん、砂糖、しょうゆを加えて落とし蓋をし、弱めの中火でさらに15分ほど煮ます。

4
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器に盛り、好みで木の芽を添えます。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
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