鯛のあら煮
身はふっくらやわらか。骨ごと煮出し、うまみを存分に引き出しました。
栄養価（1人分）
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エネルギー
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225kcal
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たんぱく質
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18.5g
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|---|---|---|---|
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脂質
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8.0g
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炭水化物
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10.4g
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コレステロール
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59mg
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食塩相当量
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1.4g
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食物繊維
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0.0g
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カリウム
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419mg
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カルシウム
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14mg
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マグネシウム
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33mg
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リン
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221mg
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鉄
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0.3mg
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亜鉛
|
0.5mg
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ビタミンA
|
9µg
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ビタミンE
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2.0mg
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ビタミンB1
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0.28mg
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ビタミンB2
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0.08mg
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ビタミンB6
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0.36mg
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ビタミンB12
|
1.3µg
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葉酸
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6µg
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ビタミンC
|
3mg
|
ビタミンD
|
6.0µg
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煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
このレシピのエピソード
あらは鯛の下ろし身をとった後に残る頭やカマ、ヒレなどのことです。捨てられてしまうこともありますが、骨から出るうまみを味わえるおいしい部分。上品な甘みのあるほほ肉、骨の周りのうまみのある身や骨ごと煮出した絶品の煮汁など、あら煮はひと皿でいろいろな味わいを楽しめます。
読み込み中
材料 |
使用量 |
買物量（目安） |
|---|---|---|
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鯛のあら（1人分180〜200g）
|
85 g
|
190 g
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水
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大さじ3と1/3 (50 g)
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50.0 g
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酒
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大さじ1と2/3 (25 g)
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25.0 g
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みりん
|
大さじ3/4 (13.5 g)
|
13.5 g
|
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砂糖
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小さじ3/4 (2.3 g)
|
2.3 g
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しょうゆ
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大さじ1/2 (9 g)
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9.0 g
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木の芽（お好みで）
|
少々
|
0.1 g
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※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g |
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手順
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1
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鯛のあらは、熱湯にさっと通したあと、冷水にとって洗い、残ったうろこや血合いを取り除きます。
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2
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鍋に水、酒を入れて強めの中火で煮立て、１の鯛を入れたら、落とし蓋をして10分煮ます。
-
3
-
みりん、砂糖、しょうゆを加えて落とし蓋をし、弱めの中火でさらに15分ほど煮ます。
-
4
-
器に盛り、好みで木の芽を添えます。
このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
レシピの特徴
このレシピに使われている食材について
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