福井名物 越前おろしそば

福井名物 越前おろしそば

管理栄養士のおすすめコメント

アリルイソチオシアネートと呼ばれる大根の辛味成分は、すりおろすことで酸素に触て生成され、抗菌作用があると言われます。

栄養価(1人分)

カルシウム
52mg
マグネシウム
102mg
リン
261mg
2.8mg
亜鉛
1.5mg
ビタミンA
0µg
ビタミンE
0.3mg
ビタミンB1
0.36mg
ビタミンB2
0.11mg
ビタミンB6
0.30mg
ビタミンB12
0.8µg
葉酸
64µg
ビタミンC
13mg
ビタミンD
0.3µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

そば(乾)
80 g
80.0 g
大根
115 g
4.5cm (140 g)
長ねぎ
5 g
1/8本未満 (8.3 g)
かつお節
0.3 g
0.3 g
Aめんつゆ(3倍濃縮)
大さじ2/3強 (15 g)
15.0 g
A水
120 ml
120.0 g
Aしょうゆ
小さじ1/6 (1 g)
1.0 g
Aかつお節
5 g
5.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

【ダシ】Aを鍋に入れ火をつけます。沸騰したら火を消し、かつお節を漉して冷やしておきます。

2

大根をおろします。おろしそばには辛い方が合いますが、辛いのが苦手な方は根元を使うと辛味が少ないです。

3

ねぎを小口切りにします。そばをゆでて、ゆで上がったら冷水で洗い冷やします。そばを食べやすい長さにカットします。

4

器に麺、大根おろしと長ねぎをのせ、つゆをおろしの上から全体に絡むようにかけます。最後にかつお節をのせて出来上がり。

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