Name: あじのごまだれ漬け丼
Total time: 15 min
Yield: 1人前
Cuisine: 和食
Ingredients: あじ（刺し身用）: 50 g; 塩: 0.2 g; 青じそ（せん切り）: 1.5 g; 味付け海苔: 3 g; 練りわさび: 小さじ1/2 (3 g); ご飯: 150 g; 白ごま: 大さじ1と2/3 (15 g); 酒: 大さじ2/3 (10 g); たれ: g; 三温糖: 小さじ1/2 (1.5 g); すだち酢: 0.5 g; ぽん酢しょうゆ: 小さじ1と1/4 (7.5 g); 昆布茶（お好みで）: g; 昆布茶: 適量; 湯: 適量

あじのごまだれ漬け丼

エネルギー 444 kcal
食塩相当量 1.1 g

あじのごまだれ漬け丼

エネルギー 444 kcal
食塩相当量 1.1 g

神田裕行

すだちが香る特製ごまだれで漬けた、あじの漬け丼。

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このレシピのエピソード

味がいい、とその名前がついたとされるあじは、青背魚の中でもくせのない味で漬け丼にぴったり。最後はお好みで、昆布茶をかけてお茶漬けにするのもおすすめの食べ方です。

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エネルギー

444 kcal

たんぱく質

18.3 g

脂質

11.3 g

炭水化物

63.7 g

糖質

60.5 g

コレステロール

35 mg

食塩相当量

1.1 g

食物繊維

3.2 g

カリウム

404 mg

カルシウム

230 mg

マグネシウム

95 mg

リン

281 mg

鉄

2.3 mg

亜鉛

2.5 mg

ビタミンA

98 µg

ビタミンE

0.5 mg

ビタミンB1

0.20 mg

ビタミンB2

0.20 mg

ビタミンB6

0.30 mg

ビタミンB12

5.3 µg

葉酸

81 µg

ビタミンC

8 mg

ビタミンD

4.5 µg

エネルギー

444 kcal

たんぱく質

18.3 g

脂質

11.3 g

炭水化物

63.7 g

糖質

60.5 g

コレステロール

35 mg

食塩相当量

1.1 g

食物繊維

3.2 g

カリウム

404 mg

カルシウム

230 mg

マグネシウム

95 mg

リン

281 mg

鉄

2.3 mg

亜鉛

2.5 mg

ビタミンA

98 µg

ビタミンE

0.5 mg

ビタミンB1

0.20 mg

ビタミンB2

0.20 mg

ビタミンB6

0.30 mg

ビタミンB12

5.3 µg

葉酸

81 µg

ビタミンC

8 mg

ビタミンD

4.5 µg

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

使用量買い物量 (目安)

あじ（刺し身用）

50 g
塩

0.2 g
青じそ（せん切り）

1.5 g
味付け海苔

3 g
練りわさび

小さじ1/2 (3 g)
ご飯

150 g
白ごま

大さじ1と2/3 (15 g)
酒

大さじ2/3 (10 g)
たれ
- 三温糖
  
  小さじ1/2 (1.5 g)
- すだち酢
  
  0.5 g
- ぽん酢しょうゆ
  
  小さじ1と1/4 (7.5 g)
昆布茶（お好みで）
- 昆布茶
  
  適量
- 湯
  
  適量

あじ（刺し身用）

110 g
塩

0.2 g
青じそ（せん切り）

3枚 (1.5 g)
味付け海苔

3.0 g
練りわさび

3.0 g
ご飯

150.0 g
白ごま

15.0 g
酒

10.0 g
たれ
- 三温糖
  
  1.5 g
- すだち酢
  
  0.5 g
- ぽん酢しょうゆ
  
  7.5 g
昆布茶（お好みで）
- 昆布茶
  
  適量
- 湯
  
  適量

※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合使用量40g 買物量100g

下準備

Aの酒は加熱してアルコールを飛ばして、粗熱をとります。

作り方

あじは厚さ７mmの薄切りにし、塩を振って10分ほどおきます。表面に水分が出てきたらペーパータオルで拭き取ります。

塩を振ると、水分と一緒に生臭さが出てきます。

すりばち（もしくはフードプロセッサー）で白炒りごまをねっとりするまですり、酒を加えのばします。

すりばちにたれ用の調味料をすべて加えよく混ぜ合わせ、ごまだれを作ります。

あじを３のごまたれに５分ほど漬けます。

器にご飯を盛り、青じそ、味付け海苔をちぎりながらのせ、最後にごまだれに漬けたあじをのせます。わさびを添えて完成です。

お好みで、温かい昆布茶を入れて器に注いでお召し上がりください。絶品です。

レシピQA

分量は正確でしょうか？レシピ通りだと酒などが少ないように思われます。 2019年08月11日

ご質問ありがとうございます。確認しましたところ、酒の分量は「10g/人」（レシピ分量まま）で調理しておりました。また、作りやすくなるようレシピ情報を修正しましたので、ご確認いただけましたら幸いです。

おいしい健康管理栄養士
2019年08月13日

作る際のポイントとして、手順２にて白炒りごまを「ねっとり」するまですってください。ごまの形が残っていると、酒などの調味料を加えた際、ごまが液体を吸ってしまいます。ぼそぼそとしたような状態になってしまいますが、ごまの食感をより楽しむことができます。すり加減によってごまの風味や食感が変わりますので、好みに合わせて調整してくださいね。