エビピラフ

エビピラフ
by ワタナベマキ

管理栄養士のおすすめコメント

えびのうまみがつまったスープで炊きあげる、ごちそうピラフ。

栄養価(1人分)

カルシウム
60mg
マグネシウム
50mg
リン
260mg
1.8mg
亜鉛
2.1mg
ビタミンA
112µg
ビタミンE
1.4mg
ビタミンB1
0.13mg
ビタミンB2
0.14mg
ビタミンB6
0.30mg
ビタミンB12
0.7µg
葉酸
52µg
ビタミンC
5mg
ビタミンD
0.1µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

レシピ動画

このレシピのエピソード

えびの殻をじっくり煮出した濃厚なスープで、お米を炊きます。えびの身はかたくならないように、両面を焼いてから取り出して、ご飯を蒸らすときに加えてなじませます。

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材料

作りやすい分量

4人分が作りやすい分量です。

有頭えび(イリアンタイガーえびなど)
240 g
300 g
玉ねぎ
120 g
2/3個 (130 g)
にんじん
50 g
1/3本 (56 g)
マッシュルーム
120 g
8個 (130 g)
にんにく(みじん切り)
4 g
1片 (4.4 g)
パセリ(みじん切り)
4 g
4.4 g
バター
大さじ1と1/4 (15 g)
15.0 g
340 g
340 g
小さじ1 (6 g)
6.0 g
粗びき黒こしょう
少々
0.1 g
オリーブ油
大さじ2/3 (8 g)
8.0 g
A
250 ml
250.0 g
白ワイン
50 ml
50.0 g
ローリエ
1 g
1 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1
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えびは背わたを取り殻と尾を取り除きます。片栗粉でもみ洗いをしたら流水で洗います。水けを拭き取ってから、頭と身に分けます。

片栗粉で揉むと、臭みと汚れが取れて、ぷりっとした食感に仕上がります。

2

えびの頭を縦に切り、小鍋にAとともに入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。さらに弱火で7分ほど煮て、えびの頭を取り除きます。

3

2のスープに水を足して400ml(4人分の場合)にします。

1人分につき、合計が100mlになるように調整してください。2人分は200ml、3人分は300mlになります。

4
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玉ねぎとにんじんはみじん切りに、マッシュルームは石づきを取り、5mm厚さに切ります。米は洗い、ざるにあげておきます。

5

フライパンにオリーブ油、バターとにんにくを入れて中火にかけます。

6

香りが立ったらえびを加え、表面に焼き目をつけて取り出します。

えびは固くならないように、一度取り出します。

7
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玉ねぎとにんじん、マッシュルームを加えてさっと炒め、洗った米を加えて、全体が透き通るまで中火で炒めます。

8

3のスープと塩を加えて蓋をし、煮立ったら、弱火にして約15分炊きます。最後は強火にして20秒ほど水分を飛ばします。

9

えびを3〜4等分に切って加え、火を止めて10分ほど蒸らします。

10
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器に盛り、パセリと粗びき黒こしょうを振って、出来上がりです。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
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