エビピラフ エビピラフ

エビピラフ

  • エネルギー 413 kcal
  • 食塩相当量 1.8 g

エビピラフ

  • エネルギー 413 kcal
  • 食塩相当量 1.8 g
ワタナベマキ
1時間以上

えびのうまみがつまったスープで炊きあげる、ごちそうピラフ。

このレシピのエピソード

えびの殻をじっくり煮出した濃厚なスープで、お米を炊きます。えびの身はかたくならないように、両面を焼いてから取り出して、ご飯を蒸らすときに加えてなじませます。


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
413 kcal
食塩相当量
1.8 g
たんぱく質
18.3 g
脂質
6.3 g
炭水化物
71.2 g
糖質
69.2 g
食物繊維
2.0 g
水溶性食物繊維
0.3 g
不溶性食物繊維
1.6 g
カリウム
450 mg
カルシウム
59 mg
マグネシウム
50 mg
リン
260 mg
1.9 mg
亜鉛
2.1 mg
ヨウ素
7 µg
コレステロール
104 mg
ビタミンB1
0.12 mg
ビタミンB2
0.14 mg
ビタミンC
5 mg
ビタミンB6
0.29 mg
ビタミンB12
0.7 µg
葉酸
52 µg
ビタミンA
105 µg
ビタミンD
0.1 µg
ビタミンK
10 µg
ビタミンE
1.4 mg
飽和脂肪酸
2.48 g
一価不飽和脂肪酸
2.37 g
多価不飽和脂肪酸
0.63 g
エネルギー
413 kcal
食塩相当量
1.8 g
たんぱく質
18.3 g
脂質
6.3 g
炭水化物
71.2 g
糖質
69.2 g
食物繊維
2.0 g
水溶性食物繊維
0.3 g
不溶性食物繊維
1.6 g
カリウム
450 mg
カルシウム
59 mg
マグネシウム
50 mg
リン
260 mg
1.9 mg
亜鉛
2.1 mg
ヨウ素
7 µg
コレステロール
104 mg
ビタミンB1
0.12 mg
ビタミンB2
0.14 mg
ビタミンC
5 mg
ビタミンB6
0.29 mg
ビタミンB12
0.7 µg
葉酸
52 µg
ビタミンA
105 µg
ビタミンD
0.1 µg
ビタミンK
10 µg
ビタミンE
1.4 mg
飽和脂肪酸
2.48 g
一価不飽和脂肪酸
2.37 g
多価不飽和脂肪酸
0.63 g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 4 人分

4人分が作りやすい分量です。
  • 有頭えび(イリアンタイガーえびなど)
    240 g
  • 玉ねぎ
    120 g
  • にんじん
    50 g
  • マッシュルーム
    120 g
  • にんにく(みじん切り)
    4 g
  • パセリ(みじん切り)
    4 g
  • バター
    大さじ1と1/4 (15 g)
  • 340 g
  • 小さじ1 (6 g)
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • オリーブ油
    大さじ2/3 (8 g)
  • A
    • 250 ml
    • 白ワイン
      50 ml
    • ローリエ
      1 g
  • 有頭えび(イリアンタイガーえびなど)
    300 g
  • 玉ねぎ
    2/3個 (130 g)
  • にんじん
    1/3本 (56 g)
  • マッシュルーム
    8個 (130 g)
  • にんにく(みじん切り)
    1片 (4.4 g)
  • パセリ(みじん切り)
    4.4 g
  • バター
    15.0 g
  • 340 g
  • 6.0 g
  • 粗びき黒こしょう
    0.1 g
  • オリーブ油
    8.0 g
  • A
    • 250.0 g
    • 白ワイン
      50.0 g
    • ローリエ
      1 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    えびは背わたを取り殻と尾を取り除きます。片栗粉でもみ洗いをしたら流水で洗います。水けを拭き取ってから、頭と身に分けます。
    片栗粉で揉むと、臭みと汚れが取れて、ぷりっとした食感に仕上がります。
  • 2
    えびの頭を縦に切り、小鍋にAとともに入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。さらに弱火で7分ほど煮て、えびの頭を取り除きます。
  • 3
    2のスープに水を足して400ml(4人分の場合)にします。
    1人分につき、合計が100mlになるように調整してください。2人分は200ml、3人分は300mlになります。
  • 4
    玉ねぎとにんじんはみじん切りに、マッシュルームは石づきを取り、5mm厚さに切ります。米は洗い、ざるにあげておきます。
  • 5
    フライパンにオリーブ油、バターとにんにくを入れて中火にかけます。
  • 6
    香りが立ったらえびを加え、表面に焼き目をつけて取り出します。
    えびは固くならないように、一度取り出します。
  • 7
    玉ねぎとにんじん、マッシュルームを加えてさっと炒め、洗った米を加えて、全体が透き通るまで中火で炒めます。
  • 8
    3のスープと塩を加えて蓋をし、煮立ったら、弱火にして約15分炊きます。最後は強火にして20秒ほど水分を飛ばします。
  • 9
    えびを3〜4等分に切って加え、火を止めて10分ほど蒸らします。
  • 10
    器に盛り、パセリと粗びき黒こしょうを振って、出来上がりです。

  • このレシピに使われている食材について


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