えびピラフ

えびは背わたを取り、殻と尾を取り除きます。片栗粉でもみ洗いして、流水で洗って水けを拭き、頭と身を分けます。

えびの頭を縦に切り、小鍋にAとともに入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。さらに弱火で７分ほど煮て、えびの頭を取り除きます。

２のスープに水を足して400ml（４人分の場合）にします。

玉ねぎとにんじんはみじん切りに、マッシュルームは石づきを切ってから5mm厚さに切ります。米は洗い、ざるにあげて水気を切ります。

フライパンにオリーブ油、バター、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらえびの身を加え、表面に焼き目をつけて取り出します。

玉ねぎ、にんじんとマッシュルームを加えてさっと炒め、洗った米を加えて、全体が透き通るまで炒めます。

３のスープと塩を加えて蓋をし、煮立ったら、弱火にして約15分炊きます。強火にして20秒ほど水分を飛ばします。

エビを３〜４等分に切って加え、火を止めて10分ほど蒸らします。

器に盛り、パセリと粗びき黒こしょうを振って、出来上がりです。