エビピラフ エビピラフ

エビピラフ

  • エネルギー 435 kcal
  • 食塩相当量 1.8 g

エビピラフ

  • エネルギー 435 kcal
  • 食塩相当量 1.8 g
ワタナベマキ

えびのうまみがつまったスープで炊きあげる、ごちそうピラフ。

このレシピのエピソード

えびの殻をじっくり煮出した濃厚なスープで、お米を炊きます。えびの身はかたくならないように、両面を焼いてから取り出して、ご飯を蒸らすときに加えてなじませます。


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
レシピの栄養価が表示されます

すべての栄養価(1人分)を表示 すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
435 kcal
たんぱく質
18.4 g
脂質
6.3 g
炭水化物
71.4 g
糖質
69.5 g
コレステロール
104 mg
食塩相当量
1.8 g
食物繊維
1.9 g
カリウム
447 mg
カルシウム
60 mg
マグネシウム
50 mg
リン
260 mg
1.8 mg
亜鉛
2.1 mg
ビタミンA
112 µg
ビタミンE
1.4 mg
ビタミンB1
0.13 mg
ビタミンB2
0.14 mg
ビタミンB6
0.30 mg
ビタミンB12
0.7 µg
葉酸
52 µg
ビタミンC
5 mg
ビタミンD
0.1 µg
エネルギー
435 kcal
たんぱく質
18.4 g
脂質
6.3 g
炭水化物
71.4 g
糖質
69.5 g
コレステロール
104 mg
食塩相当量
1.8 g
食物繊維
1.9 g
カリウム
447 mg
カルシウム
60 mg
マグネシウム
50 mg
リン
260 mg
1.8 mg
亜鉛
2.1 mg
ビタミンA
112 µg
ビタミンE
1.4 mg
ビタミンB1
0.13 mg
ビタミンB2
0.14 mg
ビタミンB6
0.30 mg
ビタミンB12
0.7 µg
葉酸
52 µg
ビタミンC
5 mg
ビタミンD
0.1 µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 4 人分

4人分が作りやすい分量です。
  • 有頭えび(イリアンタイガーえびなど)
    240 g
  • 玉ねぎ
    120 g
  • にんじん
    50 g
  • マッシュルーム
    120 g
  • にんにく(みじん切り)
    4 g
  • パセリ(みじん切り)
    4 g
  • バター
    大さじ1と1/4 (15 g)
  • 340 g
  • 小さじ1 (6 g)
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • オリーブ油
    大さじ2/3 (8 g)
  • A
    • 250 ml
    • 白ワイン
      50 ml
    • ローリエ
      1 g
  • 有頭えび(イリアンタイガーえびなど)
    300 g
  • 玉ねぎ
    2/3個 (130 g)
  • にんじん
    1/3本 (56 g)
  • マッシュルーム
    8個 (130 g)
  • にんにく(みじん切り)
    1片 (4.4 g)
  • パセリ(みじん切り)
    4.4 g
  • バター
    15.0 g
  • 340 g
  • 6.0 g
  • 粗びき黒こしょう
    0.1 g
  • オリーブ油
    8.0 g
  • A
    • 250.0 g
    • 白ワイン
      50.0 g
    • ローリエ
      1 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

作り方

  • 1
    えびは背わたを取り殻と尾を取り除きます。片栗粉でもみ洗いをしたら流水で洗います。水けを拭き取ってから、頭と身に分けます。
    片栗粉で揉むと、臭みと汚れが取れて、ぷりっとした食感に仕上がります。
  • 2
    えびの頭を縦に切り、小鍋にAとともに入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。さらに弱火で7分ほど煮て、えびの頭を取り除きます。
  • 3
    2のスープに水を足して400ml(4人分の場合)にします。
    1人分につき、合計が100mlになるように調整してください。2人分は200ml、3人分は300mlになります。
  • 4
    玉ねぎとにんじんはみじん切りに、マッシュルームは石づきを取り、5mm厚さに切ります。米は洗い、ざるにあげておきます。
  • 5
    フライパンにオリーブ油、バターとにんにくを入れて中火にかけます。
  • 6
    香りが立ったらえびを加え、表面に焼き目をつけて取り出します。
    えびは固くならないように、一度取り出します。
  • 7
    玉ねぎとにんじん、マッシュルームを加えてさっと炒め、洗った米を加えて、全体が透き通るまで中火で炒めます。
  • 8
    3のスープと塩を加えて蓋をし、煮立ったら、弱火にして約15分炊きます。最後は強火にして20秒ほど水分を飛ばします。
  • 9
    えびを3〜4等分に切って加え、火を止めて10分ほど蒸らします。
  • 10
    器に盛り、パセリと粗びき黒こしょうを振って、出来上がりです。


  • このレシピに使われている食材について