エビピラフ

えびは背わたを取り殻と尾を取り除きます。片栗粉でもみ洗いをしたら流水で洗います。水けを拭き取ってから、頭と身に分けます。

片栗粉で揉むと、臭みと汚れが取れて、ぷりっとした食感に仕上がります。

えびの頭を縦に切り、小鍋にAとともに入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取ります。さらに弱火で７分ほど煮て、えびの頭を取り除きます。

２のスープに水を足して400ml（４人分の場合）にします。

１人分につき、合計が100mlになるように調整してください。２人分は200ml、３人分は300mlになります。

玉ねぎとにんじんはみじん切りに、マッシュルームは石づきを取り、5mm厚さに切ります。米は洗い、ざるにあげておきます。

フライパンにオリーブ油、バターとにんにくを入れて中火にかけます。

香りが立ったらえびを加え、表面に焼き目をつけて取り出します。

えびは固くならないように、一度取り出します。

玉ねぎとにんじん、マッシュルームを加えてさっと炒め、洗った米を加えて、全体が透き通るまで中火で炒めます。

３のスープと塩を加えて蓋をし、煮立ったら、弱火にして約15分炊きます。最後は強火にして20秒ほど水分を飛ばします。

えびを３〜４等分に切って加え、火を止めて10分ほど蒸らします。

器に盛り、パセリと粗びき黒こしょうを振って、出来上がりです。