チキン南蛮

チキン南蛮
by ワタナベマキ

栄養価(1人分)

カルシウム
67mg
マグネシウム
106mg
リン
718mg
2.5mg
亜鉛
2.9mg
ビタミンA
149µg
ビタミンE
7.2mg
ビタミンB1
0.34mg
ビタミンB2
0.56mg
ビタミンB6
1.74mg
ビタミンB12
1.0µg
葉酸
88µg
ビタミンC
16mg
ビタミンD
1.3µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

このレシピのエピソード

鶏肉は脂身の少ないむね肉を使い、少ない油でさっと揚げるので、脂っこくありません。南蛮酢には、コクとうまみのある黒酢を使い、みりんでまろやかさを加えるのがポイントです。

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材料

使用量

買物量(目安)

鶏むね肉
250 g
250.0 g
溶き卵
25 g
1/2個 (29 g)
0.3 g
0.3 g
こしょう
少々
0.1 g
薄力粉
適量
適量
揚げ油
適量
適量
リーフレタス旬
20 g
2枚 (21 g)
A
 
 
ゆで卵
25 g
1/2個 (25.0 g)
きゅうり(みじん切り)
15 g
1/6本 (15 g)
玉ねぎ(みじん切り)
15 g
1/8個未満 (16 g)
マヨネーズ
大さじ1と1/2 (18 g)
18.0 g
レモン汁
小さじ1/2 (2.5 g)
2.5 g
B
 
 
黒酢
大さじ1 (15 g)
15.0 g
みりん
大さじ1 (18 g)
18.0 g
しょうゆ
大さじ1 (18 g)
18.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

Aの材料をボウルに混ぜ合わせて、タルタルソースを作ります。

2

Bを小鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろします。

3
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鶏肉は好みで皮を取り除き、包丁で観音開きにして厚さを1.5〜2cmくらいに均一にします。

4

フライパンに油を高さ2cmほど入れ、170℃まで熱します。

5

鶏肉に塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くはたいてから、溶き卵にくぐらせます。

6
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鶏肉を油に入れ、4〜5分動かさずに揚げます。色づいたら裏返し、さらに1〜2分揚げて油を切ります。

7
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6をBにからめて全体にからめたら引き上げ、食べやすい大きさに切ります。

8
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皿にリーフレタス、7を盛り付け、Aをかけたら出来上がりです。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
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