ポトフ

ポトフ
by ワタナベマキ

牛すね肉とごろごろ野菜のうまみがしみ出た、濃厚なスープを味わえます。

栄養価(1人分)

カルシウム
81mg
マグネシウム
64mg
リン
271mg
3.4mg
亜鉛
4.8mg
ビタミンA
265µg
ビタミンE
0.9mg
ビタミンB1
0.24mg
ビタミンB2
0.32mg
ビタミンB6
0.75mg
ビタミンB12
1.6µg
葉酸
133µg
ビタミンC
81mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

このレシピのエピソード

牛すね肉はしっかり煮込むと柔らかくなり、だしが出てスープがおいしく仕上がります。具材をごろごろに大きく切って、じっくり煮込みます。煮崩れしにくく、ゆっくり火が通るので、うまみがしっかり引き出されます。

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材料

使用量

買物量(目安)

牛すね肉
100 g
100.0 g
塩(牛すね肉用)
小さじ1/4 (1.5 g)
1.5 g
キャベツ
120 g
3枚 (140 g)
玉ねぎ
50 g
1/4個 (53 g)
にんじん
37.5 g
1/4本 (42 g)
じゃがいも
70 g
1/2個 (78 g)
オリーブ油
小さじ1/2 (2 g)
2.0 g
0.8 g
0.8 g
粗びき黒こしょう
少々
0.0 g
A
 
 
白ワイン
大さじ2と1/2 (37.5 g)
37.5 g
175 ml
175.0 g
ローリエ
0.13 g
0.13 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

牛すね肉は人数分に切り分け、塩をよくすり込みます。

2
78600

キャベツは4等分のくし形に、玉ねぎは6等分のくし形に、にんじんは縦半分に切ってから横半分に切ります。じゃがいもは皮をむいて2等分に切り、面取りをします。

3

鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、牛すね肉を入れて全体に焼き目をつけます。

4
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キャベツと玉ねぎ、にんじん、Aを加え、煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で約50分煮ます。

5
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じゃがいもを加え、さらに15分ほど煮ます。

6
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塩、粗びき黒こしょうを加えて混ぜます。牛すね肉を人数分に切り分け、お皿に盛り付けて出来上がりです。

このレシピは、家庭料理の基本的な作り方を解説することを目的としております。そのため、栄養価を計算・表示するのみで、管理栄養士による監修は行っておりません。ご利用の際はレシピの栄養価表示、または献立帳の栄養データを参照するなど、十分ご注意下さい。
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