ちらし寿司 ちらし寿司

ちらし寿司

  • エネルギー 445 kcal
  • 食塩相当量 2.6 g

ちらし寿司

  • エネルギー 445 kcal
  • 食塩相当量 2.6 g
ワタナベマキ

色とりどりの食材を華やかに散らした、目にもおいしいちらし寿司。

このレシピのエピソード

具材を混ぜ込んだ酢飯に、錦糸卵、えび、絹さやを彩りよく盛り付けます。ひとつひとつ丁寧に作る具材が合わさり、ぜいたくな味わいです。華やかなちらし寿司は、おもてなしやお祝いごとにぴったり。


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
レシピの栄養価が表示されます

すべての栄養価(1人分)を表示 すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
445 kcal
たんぱく質
16.9 g
脂質
4.8 g
炭水化物
77.1 g
糖質
75.3 g
コレステロール
169 mg
食塩相当量
2.6 g
食物繊維
1.8 g
カリウム
416 mg
カルシウム
63 mg
マグネシウム
48 mg
リン
245 mg
2.0 mg
亜鉛
2.1 mg
ビタミンA
177 µg
ビタミンE
1.3 mg
ビタミンB1
0.14 mg
ビタミンB2
0.18 mg
ビタミンB6
0.23 mg
ビタミンB12
0.7 µg
葉酸
49 µg
ビタミンC
15 mg
ビタミンD
0.5 µg
エネルギー
445 kcal
たんぱく質
16.9 g
脂質
4.8 g
炭水化物
77.1 g
糖質
75.3 g
コレステロール
169 mg
食塩相当量
2.6 g
食物繊維
1.8 g
カリウム
416 mg
カルシウム
63 mg
マグネシウム
48 mg
リン
245 mg
2.0 mg
亜鉛
2.1 mg
ビタミンA
177 µg
ビタミンE
1.3 mg
ビタミンB1
0.14 mg
ビタミンB2
0.18 mg
ビタミンB6
0.23 mg
ビタミンB12
0.7 µg
葉酸
49 µg
ビタミンC
15 mg
ビタミンD
0.5 µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 4 人分

4人分が作りやすい分量です。
  • 300 g
  • 干ししいたけ
    2.8 g
  • 水(干ししいたけ用)
    100 ml
  • えび(大正えびや車えびなど)
    160 g
  • 片栗粉
    適量
  • 絹さや
    10 g
  • れんこん
    100 g
  • にんじん
    80 g
  • しょうゆ
    大さじ1 (18 g)
  • 100 g
  • 太白ごま油
    小さじ1 (4 g)
  • 白炒りごま
    小さじ2/3 (2 g)
  • 炊飯用
    • 昆布(3cm角1枚/2合)
      0.4 g
    • 大さじ1 (15 g)
  • A
    • 砂糖
      24 g
    • 米酢
      60 ml
    • 小さじ1 (6 g)
  • B
    • 大さじ1 (15 g)
    • みりん
      大さじ2 (36 g)
  • C
    • 小さじ1/6弱 (0.8 g)
    • 砂糖
      小さじ1/2 (1.5 g)
  • 2合 (300 g)
  • 干ししいたけ
    1.5枚 (3.5 g)
  • 水(干ししいたけ用)
    100.0 g
  • えび(大正えびや車えびなど)
    200 g
  • 片栗粉
    適量
  • 絹さや
    5枚 (11 g)
  • れんこん
    130 g
  • にんじん
    2/3本 (89 g)
  • しょうゆ
    18.0 g
  • 2個 (120 g)
  • 太白ごま油
    4.0 g
  • 白炒りごま
    2.0 g
  • 炊飯用
    • 昆布(3cm角1枚/2合)
      0.4 g
    • 15.0 g
  • A
    • 砂糖
      24.0 g
    • 米酢
      60.0 g
    • 6.0 g
  • B
    • 15.0 g
    • みりん
      36.0 g
  • C
    • 0.8 g
    • 砂糖
      1.5 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

  • 1
    干ししいたけは分量の水に6時間ほどつけて戻します。戻し汁はとっておきます。
  • 2
    米はとぎ、昆布、酒を加えて炊飯器に入れ、水をすし飯用の目盛りまで加えて炊きます。
    昆布と酒を入れてご飯を炊くと、うまみが加わり、具材とのなじみがよくなります。

  • 作り方

    • 1
      炊き上がったご飯をボウルに移し、温かいうちに合わせたAを加え、切るように混ぜます。
    • 2
      しいたけは軸を切り落とし、薄切りにします。
    • 3
      えびは殻をむいて背わたを竹串で取り、片栗粉でもみ洗いしたら流水で洗い、水気を拭きます。
      片栗粉で洗うことで臭みが取れ、プリっとした食感に仕上がります。
    • 4
      鍋に湯を沸かし、筋をとった絹さやを入れて約30秒ゆでて取り出します。続けてえびを入れて1分ほどゆで、火を止めます。蓋をして3分おいて、取り出します。
      えびは余熱で火を入れると、パサつかず、しっとりに仕上がります。
    • 5
      絹さやは細切りにし、えびは横に2等分に切ります。
    • 6
      れんこんは皮をむいて2mm厚のいちょう切りにし、水にさっとさらして水けをきります。にんじんは縦に細切りにします。
    • 7
      鍋にしいたけと戻し汁、れんこん、にんじん、Bを入れます。中火にかけて煮立ったら、アクを取ります。
    • 8
      しょうゆを加えて汁気がほぼなくなるまで煮詰め、火からおろして粗熱をとります。
    • 9
      別のボウルに卵を割りほぐし、Cを加えて混ぜます。ごま油を引いたフライパンを中火にかけ、2〜3回に分けて薄焼き卵を作り、粗熱がとれたら細切りにして錦糸卵を作ります。
      卵のふちが浮いてきたらひっくり返して、両面を焼きます。
    • 10
      1の酢飯に7を混ぜ合わせます。
    • 11
      器に10を盛り、錦糸卵を散らし、えびと絹さやをのせ、白炒りごまを振って出来上がりです。


    • このレシピに使われている食材について