茶碗蒸し
- エネルギー 73 kcal
- 食塩相当量 0.9 g
茶碗蒸し
- エネルギー 73 kcal
- 食塩相当量 0.9 g
1時間以内
つるんとした卵の食感に、具材のおいしさが詰まった茶碗蒸し。
-
塩分カット
このレシピのエピソード
蒸すときの温度が高すぎると「す」が入ってしまうので、アルミホイルでしっかりと蓋をして、弱火でゆっくりと蒸すのがなめらかに仕上げるコツ。じっくり加熱することで、具材のえびもしっとり仕上がります。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
73
kcal
食塩相当量
0.9
g
たんぱく質
8.7
g
脂質
3.6
g
炭水化物
1.7
g
糖質
1.4
g
食物繊維
0.3
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.2
g
カリウム
201
mg
カルシウム
34
mg
マグネシウム
18
mg
リン
125
mg
鉄
0.9
mg
亜鉛
0.7
mg
ヨウ素
1513
µg
コレステロール
155
mg
ビタミンB1
0.05
mg
ビタミンB2
0.16
mg
ビタミンC
1
mg
ビタミンB6
0.08
mg
ビタミンB12
0.9
µg
葉酸
30
µg
ビタミンA
73
µg
ビタミンD
1.3
µg
ビタミンK
6
µg
ビタミンE
0.8
mg
飽和脂肪酸
1.06
g
一価不飽和脂肪酸
1.46
g
多価不飽和脂肪酸
0.52
g
エネルギー
73
kcal
食塩相当量
0.9
g
たんぱく質
8.7
g
脂質
3.6
g
炭水化物
1.7
g
糖質
1.4
g
食物繊維
0.3
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.2
g
カリウム
201
mg
カルシウム
34
mg
マグネシウム
18
mg
リン
125
mg
鉄
0.9
mg
亜鉛
0.7
mg
ヨウ素
1513
µg
コレステロール
155
mg
ビタミンB1
0.05
mg
ビタミンB2
0.16
mg
ビタミンC
1
mg
ビタミンB6
0.08
mg
ビタミンB12
0.9
µg
葉酸
30
µg
ビタミンA
73
µg
ビタミンD
1.3
µg
ビタミンK
6
µg
ビタミンE
0.8
mg
飽和脂肪酸
1.06
g
一価不飽和脂肪酸
1.46
g
多価不飽和脂肪酸
0.52
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 3 人分
３人分が作りやすい分量です。
-
卵100 g
-
えび60 g
-
しいたけ12 g
-
ぎんなん4.5 g
-
みつば3 g
-
ゆずの皮（せん切り）
1 g -
Aだし汁300 ml
-
A酒小さじ1/2 (2.5 g)
-
Aうす口しょうゆ大さじ2/3 (12 g)
-
卵2個 (100 g)
-
えび75 g
-
しいたけ1枚 (15 g)
-
ぎんなん3個 (6 g)
-
みつば3.3 g
-
ゆずの皮（せん切り）
1/8個未満 (1.0 g)
-
Aだし汁300.0 g
-
A酒2.5 g
-
Aうす口しょうゆ12.0 g
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
えびは殻をむいて竹串で背ワタを取ります。片栗粉でもみ洗いして流水で洗い、水気を拭きます。
2
しいたけは軸を切り落とし、薄切りにします。
3
卵は泡立たないようボウルに溶きほぐし、Aを加えて混ぜてから、別のボウルにざるでこします。
4
人数分の耐熱容器の器にえび、しいたけ、ぎんなんを等分に入れ、３の卵液をそっと流し入れます。
5
ペーパータオルで表面の気泡を取り除き、みつばをのせてそれぞれの器にアルミホイルをかぶせます。
卵液の表面をやさしくなでて、気泡を拭き取ると、きれいに仕上がります。
6
蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約３分、さらに弱火にしてから蓋の間に箸1本をはさみ、20〜25分蒸します。
蓋に箸をはさんで上記を逃し、温度が上がり過ぎないようにします。蒸し上がりの目安は、中央に竹串を刺してみて、透明の液が出てくればOKです。
7
６にゆずの皮を散らして、出来上がりです。
