揚げいんげんのごまあえ
栄養価（1人分）
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エネルギー
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118kcal
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たんぱく質
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3.1g
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脂質
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9.5g
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炭水化物
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6.6g
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コレステロール
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0mg
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食塩相当量
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0.3g
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食物繊維
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2.5g
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カリウム
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182mg
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カルシウム
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146mg
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マグネシウム
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49mg
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リン
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81mg
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鉄
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1.4mg
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亜鉛
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0.8mg
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ビタミンA
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27µg
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ビタミンE
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0.6mg
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ビタミンB1
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0.08mg
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ビタミンB2
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0.08mg
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ビタミンB6
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0.10mg
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ビタミンB12
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0.0µg
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葉酸
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42µg
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ビタミンC
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4mg
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ビタミンD
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0.0µg
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煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
このレシピのエピソード
さやいんげんの特有のキュッキュとした食感は、揚げることで抑えられます。また、水っぽくならないため、少ない調味料でもしっかりとした味わいに。練りごまと炒りごまを合わせたコクのあるあえ衣で、さやいんげんをたっぷりといただけます。
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材料
使用量
買物量（目安）
さやいんげん
50 g
7本 (52 g)
細ねぎ
1 g
1.1 g
揚げ油
適量
適量
調味料A （あえ衣）
砂糖
小さじ2/3 (2 g)
2.0 g
しょうゆ
小さじ1/3 (2 g)
2.0 g
白炒りごま
小さじ1と2/3 (5 g)
5.0 g
白練りごま
小さじ1弱 (5 g)
5.0 g
水
小さじ1/2強 (3 g)
3.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
手順
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1
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さやいんげんはヘタを切り、４〜５cmの長さに切ります。細ねぎは小口切りにし、水にさらしておきます。
さやいんげんは切ってから揚げると、火が通りやすくなります。
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2
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揚げ油を160℃に熱し、１のいんげんを30秒ほど素揚げしてから氷水にさらし、ペーパータオルでしっかり水けをきります。
揚げすぎると、さやいんげんが小さくなるので注意してください。
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3
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大きめのボウルに、調味料Aのあえ衣を入れて混ぜ合わせます。
あえ衣に練りごまを加えるとコクが出て、さやいんげんにも絡みやすくなります。
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4
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３のあえ衣に２のさやいんげんを入れてあえ、器に盛って、細ねぎをまぶしたら出来上がりです。
レシピの特徴
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管理栄養士のおすすめコメント
しっかりとしたさやいんげんの歯ごたえと、香ばしいごまあえ。最後に散らす細ねぎが、全体をさっぱりとした印象を与えます。