鶏飯 鶏飯

鶏飯

  • エネルギー 403 kcal
  • 食塩相当量 2.1 g

鶏飯

  • エネルギー 403 kcal
  • 食塩相当量 2.1 g

鹿児島の郷土料理の「鶏飯」。カラフルな具材が目で見ても楽しめるレシピです。冷めても美味しいので、作り置きもオススメです。
  • 食物繊維アップ


このレシピの栄養価

あなたの食事基準に合わせた
レシピの栄養価が表示されます

すべての栄養価(1人分)を表示 すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
403 kcal
たんぱく質
20.5 g
脂質
5.7 g
炭水化物
66.7 g
コレステロール
111 mg
食塩相当量
2.1 g
食物繊維
5.8 g
カリウム
636 mg
カルシウム
43 mg
マグネシウム
59 mg
リン
280 mg
3.0 mg
亜鉛
1.9 mg
ビタミンA
166 µg
ビタミンE
0.8 mg
ビタミンB1
0.21 mg
ビタミンB2
0.43 mg
ビタミンB6
0.47 mg
ビタミンB12
1.6 µg
葉酸
84 µg
ビタミンC
14 mg
ビタミンD
2.7 µg
エネルギー
403 kcal
たんぱく質
20.5 g
脂質
5.7 g
炭水化物
66.7 g
コレステロール
111 mg
食塩相当量
2.1 g
食物繊維
5.8 g
カリウム
636 mg
カルシウム
43 mg
マグネシウム
59 mg
リン
280 mg
3.0 mg
亜鉛
1.9 mg
ビタミンA
166 µg
ビタミンE
0.8 mg
ビタミンB1
0.21 mg
ビタミンB2
0.43 mg
ビタミンB6
0.47 mg
ビタミンB12
1.6 µg
葉酸
84 µg
ビタミンC
14 mg
ビタミンD
2.7 µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 1 人分

  • 麦ごはん
    • 60 g
    • 押麦
      10 g
    • 90 ml
    • のり
      1 g
  • 鶏ガラスープ・4人分
    • 鶏ガラ(1羽分)
      200 g
    • ねぎ(青い部分)
      30 g
    • 桜えび
      5 g
    • えのきだけ
      100 g
    • 1000 ml
  • 鶏飯の具
    • 鶏ささみ
      40 g
    • にんじん
      15 g
    • さやえんどう
      15 g
    • 干ししいたけ
      5 g
    • しょうゆ
      小さじ2/3 (4 g)
    • みりん
      小さじ1/2 (3 g)
    • 乾燥きくらげ
      2 g
    • ねぎ
      5 g
    • しょうが
      2 g
    • みかんの皮
      1 g
  • 錦糸卵
    • 20 g
    • 植物油
      小さじ1/2 (2 g)
  • スープ
    • 鶏ガラスープ
      150 ml
    • 薄口しょうゆ
      小さじ1弱 (5 g)
    • みりん
      小さじ2/3 (4 g)
    • 小さじ1/3強 (2 g)
    • しいたけ茶
      小さじ1/6強 (0.7 g)
    • 0.1 g
  • 麦ごはん
    • 60 g
    • 押麦
      10.0 g
    • 90.0 g
    • のり
      1/3枚 (1.0 g)
  • 鶏ガラスープ・4人分
    • 鶏ガラ(1羽分)
      200.0 g
    • ねぎ(青い部分)
      32 g
    • 桜えび
      5.0 g
    • えのきだけ
      1袋 (120 g)
    • 1000.0 g
  • 鶏飯の具
    • 鶏ささみ
      1本 (42 g)
    • にんじん
      1/8本 (17 g)
    • さやえんどう
      8枚 (16 g)
    • 干ししいたけ
      3枚 (6.3 g)
    • しょうゆ
      4.0 g
    • みりん
      3.0 g
    • 乾燥きくらげ
      2.0 g
    • ねぎ
      1/8本未満 (8.3 g)
    • しょうが
      1/6片 (2.5 g)
    • みかんの皮
      1/8個未満 (1.8 g)
  • 錦糸卵
    • 1/3個 (24 g)
    • 植物油
      2.0 g
  • スープ
    • 鶏ガラスープ
      150.0 g
    • 薄口しょうゆ
      5.0 g
    • みりん
      4.0 g
    • 2.0 g
    • しいたけ茶
      0.7 g
    • 0.1 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

  • 1

  • 作り方

    • 1
      米と押麦を共に洗い、分量の水に30分浸水させた後、炊飯する。
    • 2
      鍋に鶏ガラスープの材料、鶏飯の具のささみ、しいたけを入れて火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火にする。
    • 3
      10分ほどでささみを取り出す。時々アクをとりながら40分煮、ザルにキッチンペーパーを敷いてこし、鶏ガラスープをとる。
    • 4
      3のささみは粗熱を取り、手で裂く。しいたけは5mm幅に切り、しょうゆとみりんで煮汁がなくなるまで煮る。
    • 5
      にんじんは2枚薄い輪切りにし、もみじ形で抜く。残りはせん切りにする。
    • 6
      さやえんどうはゆで、せん切りにする。
    • 7
      きくらげは水で戻してせん切りにし、5とともにゆでる。
    • 8
      ねぎは斜め薄切りにし、半分は鶏飯の具、残りはスープに使う。しょうがはすりおろす。
    • 9
      卵は溶きほぐしてザルでこす。フライパンに油を熱し、薄焼き卵を焼き、せん切りにして錦糸卵を作る。
    • 10
      4、6、7のきくらげとせん切りにしたにんじん、9を皿に盛り、8のねぎ半分、しょうが、せん切りにしたみかんの皮を添える。
    • 11
      鍋に3のスープを入れて温め、全ての調味料を加えて味を調える。
    • 12
      椀に7のもみじ型のにんじんを入れ、スープを注ぎ、8のねぎの残り半分を散らす。
    • 13
      1の麦ごはんを丼に盛り、細切りにしたのりを散らす。


    • このレシピに使われている食材について