鶏飯
- エネルギー 394 kcal
- 食塩相当量 2.1 g
鶏飯
- エネルギー 394 kcal
- 食塩相当量 2.1 g
1時間以上
鹿児島の郷土料理の「鶏飯」。カラフルな具材が目で見ても楽しめるレシピです。冷めても美味しいので、作り置きもオススメです。
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食物繊維アップ
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
尿酸値が高い（痛風）
高尿酸血症
胃ポリープ
慢性膵炎（移行期・寛解期）
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
骨折
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
尿酸値が高い（痛風）
高尿酸血症
胃ポリープ
慢性膵炎（移行期・寛解期）
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
骨折
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
394
kcal
食塩相当量
2.1
g
たんぱく質
20.6
g
脂質
5.9
g
炭水化物
66.6
g
糖質
60.2
g
食物繊維
6.4
g
水溶性食物繊維
1.0
g
不溶性食物繊維
5.1
g
カリウム
637
mg
カルシウム
41
mg
マグネシウム
58
mg
リン
281
mg
鉄
2.4
mg
亜鉛
1.8
mg
ヨウ素
210
µg
コレステロール
102
mg
ビタミンB1
0.19
mg
ビタミンB2
0.36
mg
ビタミンC
15
mg
ビタミンB6
0.46
mg
ビタミンB12
1.0
µg
葉酸
83
µg
ビタミンA
170
µg
ビタミンD
3.3
µg
ビタミンK
26
µg
ビタミンE
1.1
mg
飽和脂肪酸
1.33
g
一価不飽和脂肪酸
2.21
g
多価不飽和脂肪酸
1.62
g
エネルギー
394
kcal
食塩相当量
2.1
g
たんぱく質
20.6
g
脂質
5.9
g
炭水化物
66.6
g
糖質
60.2
g
食物繊維
6.4
g
水溶性食物繊維
1.0
g
不溶性食物繊維
5.1
g
カリウム
637
mg
カルシウム
41
mg
マグネシウム
58
mg
リン
281
mg
鉄
2.4
mg
亜鉛
1.8
mg
ヨウ素
210
µg
コレステロール
102
mg
ビタミンB1
0.19
mg
ビタミンB2
0.36
mg
ビタミンC
15
mg
ビタミンB6
0.46
mg
ビタミンB12
1.0
µg
葉酸
83
µg
ビタミンA
170
µg
ビタミンD
3.3
µg
ビタミンK
26
µg
ビタミンE
1.1
mg
飽和脂肪酸
1.33
g
一価不飽和脂肪酸
2.21
g
多価不飽和脂肪酸
1.62
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
-
麦ごはん
-
米60 g
-
押麦10 g
-
水90 ml
-
のり1 g
-
-
鶏ガラスープ・４人分
-
鶏ガラ（１羽分）200 g
-
ねぎ（青い部分）30 g
-
桜えび5 g
-
えのきだけ100 g
-
水1000 ml
-
-
鶏飯の具
-
鶏ささみ40 g
-
にんじん15 g
-
さやえんどう
15 g -
干ししいたけ5 g
-
しょうゆ小さじ2/3 (4 g)
-
みりん小さじ1/2 (3 g)
-
乾燥きくらげ2 g
-
ねぎ5 g
-
しょうが2 g
-
みかんの皮1 g
-
-
錦糸卵
-
卵20 g
-
植物油小さじ1/2 (2 g)
-
-
スープ
-
鶏ガラスープ150 ml
-
薄口しょうゆ小さじ1弱 (5 g)
-
みりん小さじ2/3 (4 g)
-
酒小さじ1/3強 (2 g)
-
しいたけ茶小さじ1/6強 (0.7 g)
-
塩0.1 g
-
-
麦ごはん
-
米60 g
-
押麦10.0 g
-
水90.0 g
-
のり1/3枚 (1.0 g)
-
-
鶏ガラスープ・４人分
-
鶏ガラ（１羽分）200.0 g
-
ねぎ（青い部分）32 g
-
桜えび5.0 g
-
えのきだけ1袋 (120 g)
-
水1000.0 g
-
-
鶏飯の具
-
鶏ささみ1本 (42 g)
-
にんじん1/8本 (17 g)
-
さやえんどう
8枚 (16 g)
-
干ししいたけ3枚 (6.3 g)
-
しょうゆ4.0 g
-
みりん3.0 g
-
乾燥きくらげ2.0 g
-
ねぎ1/8本未満 (8.3 g)
-
しょうが1/6片 (2.5 g)
-
みかんの皮1/8個未満 (1.8 g)
-
-
錦糸卵
-
卵1/3個 (20 g)
-
植物油2.0 g
-
-
スープ
-
鶏ガラスープ150.0 g
-
薄口しょうゆ5.0 g
-
みりん4.0 g
-
酒2.0 g
-
しいたけ茶0.7 g
-
塩0.1 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
米と押麦を共に洗い、分量の水に30分浸水させた後、炊飯する。
2
鍋に鶏ガラスープの材料、鶏飯の具のささみ、しいたけを入れて火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火にする。
3
10分ほどでささみを取り出す。時々アクをとりながら40分煮、ザルにキッチンペーパーを敷いてこし、鶏ガラスープをとる。
4
３のささみは粗熱を取り、手で裂く。しいたけは５mm幅に切り、しょうゆとみりんで煮汁がなくなるまで煮る。
5
にんじんは２枚薄い輪切りにし、もみじ形で抜く。残りはせん切りにする。
6
さやえんどうはゆで、せん切りにする。
7
きくらげは水で戻してせん切りにし、５とともにゆでる。
8
ねぎは斜め薄切りにし、半分は鶏飯の具、残りはスープに使う。しょうがはすりおろす。
9
卵は溶きほぐしてザルでこす。フライパンに油を熱し、薄焼き卵を焼き、せん切りにして錦糸卵を作る。
10
４、６、７のきくらげとせん切りにしたにんじん、９を皿に盛り、８のねぎ半分、しょうが、せん切りにしたみかんの皮を添える。
11
鍋に３のスープを入れて温め、全ての調味料を加えて味を調える。
12
椀に７のもみじ型のにんじんを入れ、スープを注ぎ、８のねぎの残り半分を散らす。
13
１の麦ごはんを丼に盛り、細切りにしたのりを散らす。
