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なすのスープ

管理栄養士のおすすめコメント

なすをじっくり焼いてなすのうま味を引き出すと、だしいらずのおいしいスープが完成します。しょうがと山椒がアクセントに。

栄養価(1人分)

煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。

材料(1人分)

なす
80 g
しょうが(せん切り)
4 g
小さじ1/6弱 (0.8 g)
130 ml
しょうゆ
小さじ1/3 (2 g)
粉山椒
少々

分量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、 食べられる部分の分量を表示しています。

手順

1

なすは皮をむいて縦4つ割りにし、半分の長さに切って5分ほど水にさらします。

2

鍋(あればフッ素樹脂加工の鍋)になすとしょうが、塩を入れ、弱火にかけてなすがやわらかくなるまで10分ほど炒めます。

あまりさわらず焼き色がついたころに返します。やわらかくなるまでじっくり焼いてなすのうま味を引き出します。

3

水を加えて中火にし、煮立ったらしょうゆを加えます。器に注ぎ、粉山椒を振ります。

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