豆乳カスタードプリン 豆乳カスタードプリン

豆乳カスタードプリン

  • エネルギー 174 kcal
  • 食塩相当量 0.1 g

豆乳カスタードプリン

  • エネルギー 174 kcal
  • 食塩相当量 0.1 g
本間節子
1時間以上

豆乳の優しい味わいとコクが、香ばしいキャラメルと相性抜群。蒸し器がなくても、フライパンでできるのが嬉しいところ。
  • 手順を簡素化
  • 脂質カット
  • カロリーカット
  • たんぱく質アップ


すべての栄養価 (1人分)

エネルギー
174 kcal
食塩相当量
0.1 g
たんぱく質
8.1 g
脂質
8.0 g
炭水化物
18.1 g
糖質
17.9 g
食物繊維
0.2 g
カリウム
232 mg
カルシウム
39 mg
マグネシウム
28 mg
リン
139 mg
2.0 mg
亜鉛
0.9 mg
ヨウ素
18 µg
コレステロール
199 mg
ビタミンB1
0.06 mg
ビタミンB2
0.15 mg
ビタミンC
0 mg
ビタミンB6
0.11 mg
ビタミンB12
0.6 µg
葉酸
53 µg
ビタミンA
115 µg
ビタミンD
2.0 µg
ビタミンK
10 µg
ビタミンE
0.8 mg
エネルギー
174 kcal
食塩相当量
0.1 g
たんぱく質
8.1 g
脂質
8.0 g
炭水化物
18.1 g
糖質
17.9 g
食物繊維
0.2 g
カリウム
232 mg
カルシウム
39 mg
マグネシウム
28 mg
リン
139 mg
2.0 mg
亜鉛
0.9 mg
ヨウ素
18 µg
コレステロール
199 mg
ビタミンB1
0.06 mg
ビタミンB2
0.15 mg
ビタミンC
0 mg
ビタミンB6
0.11 mg
ビタミンB12
0.6 µg
葉酸
53 µg
ビタミンA
115 µg
ビタミンD
2.0 µg
ビタミンK
10 µg
ビタミンE
0.8 mg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。

材料 4 人分

4個分が作りやすい分量です。 【型】150ml程度の容量のものを使用しています。※ココット型やプリン型でも代用可。 【必要な道具】直径14cm程度の小さめの鍋と蓋、ゴムべらや木べら、ボウル、泡立て器、ざるやこし器、フライパンと蓋、ふきん、ペーパータオル、菜箸 ※フライパンは28cm以上のものを使用すると一度に蒸すことができます。
  • 全卵(Mサイズ)
    100 g
  • 卵黄(Mサイズ・2個分)
    35 g
  • 砂糖
    40 g
  • 無調整豆乳
    400 ml
  • ラム酒(あれば・お好みで)
    小さじ1 (5 g)
  • バター(型から出す場合)
    小さじ1/2 (2 g)
  • キャラメル
    • 砂糖
      大さじ2と1/4弱 (20 g)
    • 小さじ1 (5 g)
    • 熱湯
      大さじ2/3 (10 g)
  • 全卵(Mサイズ)
    2.5個 (120 g)
  • 卵黄(Mサイズ・2個分)
    2個 (35.0 g)
  • 砂糖
    40.0 g
  • 無調整豆乳
    400.0 g
  • ラム酒(あれば・お好みで)
    5.0 g
  • バター(型から出す場合)
    2.0 g
  • キャラメル
    • 砂糖
      20.0 g
    • 5.0 g
    • 熱湯
      10.0 g
  • ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
  • ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

下準備

  • 1
    卵は室温に戻しておきます。
  • 2
    熱湯を用意します。

  • 作り方

    • 1
      型にバターを薄く塗ります。
      型から出しやすくするために塗ります。型から出さずに食べる場合は、バターを塗る必要はありません。
    • 2
      キャラメルを作ります。直径14cmほどの鍋に砂糖と水を入れ、蓋をして弱火にかけます。
      少量のキャラメルを作る時は、小さい鍋で蓋をして作ると、水が蒸発しにくく作りやすくなります。
    • 3
      砂糖が溶け、うっすらと茶色く色付いてきたら蓋を取ります。
    • 4
      しょうゆほどの色になったら火を消し、熱湯を少しずつ加えてゴムベラや木べらで混ぜます。
      熱湯を加えるときは跳ねたり、高温の蒸気が上がるので注意してください。ゴムベラは、耐熱温度が100℃以上のものを使います。
    • 5
      混ざりきったらかたまらないよう、素早く型に等分になるよう流し入れます。
      鍋底や鍋の周りのキャラメルも、ゴムベラや木べらでぬぐいながら入れます。鍋は後で使うので洗わずにそのままにします。
    • 6
      キャラメルを作った鍋に豆乳を入れ、弱火にかけて60℃ほどに温めます。
      湯気が立ち、鍋の周りに小さい泡が出始めたら60℃の目安です。温めすぎると分離しやすくなるので気をつけます。
    • 7
      ボウルに全卵と卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜます。砂糖、ラム酒を加えてさらに混ぜます。
      ラム酒はあればお好みで加えてください。風味がよくなり、また豆乳の香りが和らぎます。
    • 8
      7を泡立て器で混ぜながら、6の豆乳を少しずつゆっくりと注ぎ入れます。
    • 9
      8のプリン液をざるなどでこした後、型に1/4量ずつ注ぎ入れます。
      こすことで滑らかな口当たりになります。
    • 10
      フライパンにペーパータオルを2枚重ねて敷き、2cmほどの水(分量外)を入れて弱火にかけます。蓋にはふきんを巻きます。
      ペーパータオルは型をおいたときにずれなくするため、ふきんは水滴がプリン液に垂れるのを防ぐために使用します。
    • 11
      沸騰したら1度火を消し、フライパンに9を並べます。フライパンと蓋の間に菜箸を挟み、弱火で20分ほど蒸します。
      菜箸を挟むことで温度の上がり過ぎを防ぎ、す(空洞)ができにくくなります。水がなくなりそうな場合、湯を追加してください。
    • 12
      表面がかたまったら取り出し、器に盛り付けて出来上がりです。
      火傷に注意してください。

    • このレシピに使われている食材について


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