豆乳カスタードプリン
- エネルギー 173 kcal
- 食塩相当量 0.1 g
豆乳カスタードプリン
- エネルギー 173 kcal
- 食塩相当量 0.1 g
1時間以上
豆乳の優しい味わいとコクが、香ばしいキャラメルと相性抜群。蒸し器がなくても、フライパンでできるのが嬉しいところ。
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手間カット
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脂質カット
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カロリーカット
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たんぱく質アップ
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
脂質異常症
胃炎
胃ポリープ
消化性潰瘍（胃・十二指腸潰瘍）
逆流性食道炎
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
潰瘍性大腸炎（寛解期）
クローン病（寛解期）
過敏性腸症候群（IBS）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
胃がん（抗がん剤治療中）
胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など
大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など
大腸がん（抗がん剤治療中）
大腸がん（放射線治療中）
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
脂質異常症
胃炎
胃ポリープ
消化性潰瘍（胃・十二指腸潰瘍）
逆流性食道炎
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
潰瘍性大腸炎（寛解期）
クローン病（寛解期）
過敏性腸症候群（IBS）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
胃がん（抗がん剤治療中）
胃がん治療を終えた方・経過観察中の方など
大腸がん治療を終えた方・経過観察中の方など
大腸がん（抗がん剤治療中）
大腸がん（放射線治療中）
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
更年期
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
173
kcal
食塩相当量
0.1
g
たんぱく質
8.1
g
脂質
8.8
g
炭水化物
17.3
g
糖質
16.4
g
食物繊維
0.9
g
水溶性食物繊維
0.8
g
不溶性食物繊維
0.1
g
カリウム
232
mg
カルシウム
39
mg
マグネシウム
28
mg
リン
139
mg
鉄
2.0
mg
亜鉛
0.9
mg
ヨウ素
18
µg
コレステロール
199
mg
ビタミンB1
0.06
mg
ビタミンB2
0.15
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.11
mg
ビタミンB12
0.6
µg
葉酸
53
µg
ビタミンA
115
µg
ビタミンD
2.0
µg
ビタミンK
10
µg
ビタミンE
0.8
mg
飽和脂肪酸
2.24
g
一価不飽和脂肪酸
2.84
g
多価不飽和脂肪酸
2.32
g
エネルギー
173
kcal
食塩相当量
0.1
g
たんぱく質
8.1
g
脂質
8.8
g
炭水化物
17.3
g
糖質
16.4
g
食物繊維
0.9
g
水溶性食物繊維
0.8
g
不溶性食物繊維
0.1
g
カリウム
232
mg
カルシウム
39
mg
マグネシウム
28
mg
リン
139
mg
鉄
2.0
mg
亜鉛
0.9
mg
ヨウ素
18
µg
コレステロール
199
mg
ビタミンB1
0.06
mg
ビタミンB2
0.15
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.11
mg
ビタミンB12
0.6
µg
葉酸
53
µg
ビタミンA
115
µg
ビタミンD
2.0
µg
ビタミンK
10
µg
ビタミンE
0.8
mg
飽和脂肪酸
2.24
g
一価不飽和脂肪酸
2.84
g
多価不飽和脂肪酸
2.32
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 4 人分
４個分が作りやすい分量です。
【型】150ml程度の容量のものを使用しています。※ココット型やプリン型でも代用可。
【必要な道具】直径14cm程度の小さめの鍋と蓋、ゴムべらや木べら、ボウル、泡立て器、ざるやこし器、フライパンと蓋、ふきん、ペーパータオル、菜箸 ※フライパンは28cm以上のものを使用すると一度に蒸すことができます。
-
全卵（Mサイズ）100 g
-
卵黄（Mサイズ・２個分）35 g
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砂糖40 g
-
無調整豆乳400 ml
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ラム酒（あれば・お好みで）小さじ1 (5 g)
-
バター（型から出す場合）小さじ1/2 (2 g)
-
キャラメル
-
砂糖大さじ2と1/4弱 (20 g)
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水小さじ1 (5 g)
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熱湯大さじ2/3 (10 g)
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-
全卵（Mサイズ）2個 (100 g)
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卵黄（Mサイズ・２個分）2個 (35.0 g)
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砂糖40.0 g
-
無調整豆乳400.0 g
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ラム酒（あれば・お好みで）5.0 g
-
バター（型から出す場合）2.0 g
-
キャラメル
-
砂糖20.0 g
-
水5.0 g
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熱湯10.0 g
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- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
下準備
1
卵は室温に戻しておきます。
2
熱湯を用意します。
作り方
1
型にバターを薄く塗ります。
型から出しやすくするために塗ります。型から出さずに食べる場合は、バターを塗る必要はありません。
2
キャラメルを作ります。直径14cmほどの鍋に砂糖と水を入れ、蓋をして弱火にかけます。
少量のキャラメルを作る時は、小さい鍋で蓋をして作ると、水が蒸発しにくく作りやすくなります。
3
砂糖が溶け、うっすらと茶色く色付いてきたら蓋を取ります。
4
しょうゆほどの色になったら火を消し、熱湯を少しずつ加えてゴムベラや木べらで混ぜます。
熱湯を加えるときは跳ねたり、高温の蒸気が上がるので注意してください。ゴムベラは、耐熱温度が100℃以上のものを使います。
5
混ざりきったらかたまらないよう、素早く型に等分になるよう流し入れます。
鍋底や鍋の周りのキャラメルも、ゴムベラや木べらでぬぐいながら入れます。鍋は後で使うので洗わずにそのままにします。
6
キャラメルを作った鍋に豆乳を入れ、弱火にかけて60℃ほどに温めます。
湯気が立ち、鍋の周りに小さい泡が出始めたら60℃の目安です。温めすぎると分離しやすくなるので気をつけます。
7
ボウルに全卵と卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜます。砂糖、ラム酒を加えてさらに混ぜます。
ラム酒はあればお好みで加えてください。風味がよくなり、また豆乳の香りが和らぎます。
8
７を泡立て器で混ぜながら、６の豆乳を少しずつゆっくりと注ぎ入れます。
9
８のプリン液をざるなどでこした後、型に1/4量ずつ注ぎ入れます。
こすことで滑らかな口当たりになります。
10
フライパンにペーパータオルを2枚重ねて敷き、２cmほどの水（分量外）を入れて弱火にかけます。蓋にはふきんを巻きます。
ペーパータオルは型をおいたときにずれなくするため、ふきんは水滴がプリン液に垂れるのを防ぐために使用します。
11
沸騰したら１度火を消し、フライパンに９を並べます。フライパンと蓋の間に菜箸を挟み、弱火で20分ほど蒸します。
菜箸を挟むことで温度の上がり過ぎを防ぎ、す（空洞）ができにくくなります。水がなくなりそうな場合、湯を追加してください。
12
表面がかたまったら取り出し、器に盛り付けて出来上がりです。
火傷に注意してください。
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