ご質問ありがとうございます。フィナンシェ型がない場合は、マドレーヌの型、もしくはオーブンシートを敷き込んだバットに流し、焼いてからカットして作ることもできます。フィナンシェ型を使わない場合は、レシピ通りの時間だと焼きすぎてしまう可能性があるため、様子を見ながら調整してください。参考になれば幸いです。

ご質問ありがとうございます。はちみつは甘さを出すこと、生地をしっとりと仕上げること、焼き色をだす役割があります。はちみつを入れずに作った場合は仕上がりが変わってしまいますが、大きなも問題はないかと思います。はちみつを減らした分甘さも控えめとなりますので、砂糖を多めに加えるか、仕上げに粉糖を振っていただくと良いかと思います。参考になれば幸いです。