手羽元とじゃがいもの酢煮
- エネルギー 332 kcal
- 食塩相当量 1.5 g
手羽元とじゃがいもの酢煮
- エネルギー 332 kcal
- 食塩相当量 1.5 g
45分以内
煮物は鍋がなくてもフライパンでできるんです。酢を使うと、味が決まりやすく、初心者でも簡単にやわらかく仕上がりますよ。
-
塩分カット
-
食物繊維アップ
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症
胃ポリープ
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
睡眠時無呼吸症候群
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
糖尿病性腎症（第３期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
味の感じ方が変わった
食欲がない
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
健康的な食生活・病気予防
ダイエット
血糖値・HbA1cが高い（糖尿病予備群）
血圧が高い
コレステロールが高い
中性脂肪が高い
尿酸値が高い（痛風）
肝機能の値が高い
腎機能の値が高い
糖尿病（2型）
高血圧
脂質異常症
高尿酸血症
胃ポリープ
慢性膵炎（移行期・寛解期）
非アルコール性脂肪肝
痔
慢性便秘症
過敏性腸症候群（IBS）
睡眠時無呼吸症候群
糖尿病性腎症（第１期）
糖尿病性腎症（第２期）
糖尿病性腎症（第３期）
CKD（ステージ１）
CKD（ステージ２）
乳がん（抗がん剤治療中）
乳がん（ホルモン療法中）
乳がん（放射線治療中）
乳がん治療を終えた方・経過観察中の方など
味の感じ方が変わった
食欲がない
妊娠中（初期）
妊婦健診・体重増加が気になる（初期）
妊婦健診・血圧が気になる（初期）
妊婦健診・血糖値が気になる（初期）
妊娠高血圧（中期）
妊娠糖尿病（初期）
産後（母乳）
産後（混合栄養）
産後（ミルク）
骨折
骨粗しょう症
関節リウマチ
乾癬
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
貧血対策
ニキビ・肌荒れ
妊活中
更年期
このレシピのエピソード
煮物が作れると料理上手な気がしませんか？食材数を減らせば、火の通り方に神経質にならなくていいので、難しくないんですよ。手羽元は骨からだしが出るので、だし汁を加えなくても最小限の調味料でおいしく仕上がります。また酢で煮ると、味が決まりやすく、ホロっとやわらかな食感に。（小林まさる先生より）
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
332
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
21.6
g
脂質
17.0
g
炭水化物
31.7
g
糖質
18.3
g
食物繊維
13.4
g
水溶性食物繊維
7.4
g
不溶性食物繊維
6.0
g
カリウム
881
mg
カルシウム
19
mg
マグネシウム
54
mg
リン
235
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
1.4
mg
ヨウ素
4
µg
コレステロール
100
mg
ビタミンB1
0.22
mg
ビタミンB2
0.16
mg
ビタミンC
44
mg
ビタミンB6
0.77
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
45
µg
ビタミンA
44
µg
ビタミンD
0.3
µg
ビタミンK
47
µg
ビタミンE
1.0
mg
飽和脂肪酸
4.11
g
一価不飽和脂肪酸
7.82
g
多価不飽和脂肪酸
3.40
g
エネルギー
332
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
21.6
g
脂質
17.0
g
炭水化物
31.7
g
糖質
18.3
g
食物繊維
13.4
g
水溶性食物繊維
7.4
g
不溶性食物繊維
6.0
g
カリウム
881
mg
カルシウム
19
mg
マグネシウム
54
mg
リン
235
mg
鉄
1.3
mg
亜鉛
1.4
mg
ヨウ素
4
µg
コレステロール
100
mg
ビタミンB1
0.22
mg
ビタミンB2
0.16
mg
ビタミンC
44
mg
ビタミンB6
0.77
mg
ビタミンB12
0.3
µg
葉酸
45
µg
ビタミンA
44
µg
ビタミンD
0.3
µg
ビタミンK
47
µg
ビタミンE
1.0
mg
飽和脂肪酸
4.11
g
一価不飽和脂肪酸
7.82
g
多価不飽和脂肪酸
3.40
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 2 人分
２人分が作りやすい分量です。フライパンは直径24cmを使用しています。
-
鶏手羽元（１人３本）200 g
-
じゃがいも300 g
-
サラダ油大さじ2/3 (8 g)
-
A
-
酢45 ml
-
しょうゆ大さじ1 (18 g)
-
砂糖大さじ1 (9 g)
-
水250 ml
-
-
鶏手羽元（１人３本）6本 (290 g)
-
じゃがいも2個 (330 g)
-
サラダ油8.0 g
-
A
-
酢45.0 g
-
しょうゆ18.0 g
-
砂糖9.0 g
-
水250.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
作り方
1
じゃがいもの芽の部分は、包丁の刃元でしっかりと取り除き、３cm大に切ります。
じゃがいもの芽の部分は毒素があるので、包丁の刃元で完全にえぐり取ります。
2
鶏手羽元はペーパータオルで水けを拭き取り、骨に沿ってハサミで切り込みを入れます。
水けを拭き取ると、肉の臭みを抑えられます。骨に沿って切り込みを入れることで味が染み込みやすく、火の通りも早くなります。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を並べて、両面がこんがりするまで３分ほど焼きます。
加熱時間は２人分の目安です。
4
Ａを加え、沸騰したらアクを取り除いて蓋をし、弱火で10分ほど煮ます。
アクを取り除くと、雑味がなくなり、すっきりとした味わいになります。
5
じゃがいもを加え、蓋をして15〜20分煮ます。じゃがいもに竹串を刺してすっと通ったら、中火にして煮汁を煮詰めます。
鶏肉とじゃがいもは時々ひっくり返します。仕上げに煮汁がとろっとするまで煮詰めると、味が絡みやすくなります。
