さわらの粕漬け
- エネルギー 137 kcal
- 食塩相当量 0.3 g
さわらの粕漬け
- エネルギー 137 kcal
- 食塩相当量 0.3 g
15分以内＋下準備
粕床に漬けて一晩置いて作ります。多めに作って、ラップに包んだまま冷凍保存もできますよ。さわらの他に、鮭やたらなどでも◎
-
塩分カット
このレシピのエピソード
粕床とは、粕漬けにする食材を漬け込んでおくもののことで、酒粕をベースに作られます。食材を粕漬けにすることで、保存性が高まったり、消化吸収がよくなり胃腸の負担を減らしてくれます。
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
137
kcal
食塩相当量
0.3
g
たんぱく質
15.4
g
脂質
7.0
g
炭水化物
3.3
g
糖質
2.8
g
食物繊維
0.5
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.5
g
カリウム
355
mg
カルシウム
13
mg
マグネシウム
25
mg
リン
158
mg
鉄
0.7
mg
亜鉛
0.9
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
42
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.27
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.35
mg
ビタミンB12
3.7
µg
葉酸
20
µg
ビタミンA
13
µg
ビタミンD
4.9
µg
ビタミンK
4
µg
ビタミンE
0.2
mg
飽和脂肪酸
1.77
g
一価不飽和脂肪酸
2.43
g
多価不飽和脂肪酸
1.50
g
エネルギー
137
kcal
食塩相当量
0.3
g
たんぱく質
15.4
g
脂質
7.0
g
炭水化物
3.3
g
糖質
2.8
g
食物繊維
0.5
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.5
g
カリウム
355
mg
カルシウム
13
mg
マグネシウム
25
mg
リン
158
mg
鉄
0.7
mg
亜鉛
0.9
mg
ヨウ素
0
µg
コレステロール
42
mg
ビタミンB1
0.07
mg
ビタミンB2
0.27
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.35
mg
ビタミンB12
3.7
µg
葉酸
20
µg
ビタミンA
13
µg
ビタミンD
4.9
µg
ビタミンK
4
µg
ビタミンE
0.2
mg
飽和脂肪酸
1.77
g
一価不飽和脂肪酸
2.43
g
多価不飽和脂肪酸
1.50
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
材料 1 人分
２人分以上が作りやすい分量です。
-
さわら（切り身）70 g
-
青じそ（あれば）
0.5 g -
粕床
-
酒粕大さじ1と1/3強 (25 g)
-
みそ小さじ1 (6 g)
-
酒小さじ1 (5 g)
-
砂糖小さじ1 (3 g)
-
-
さわら（切り身）70.0 g
-
青じそ（あれば）
1枚 (0.5 g)
-
粕床
-
酒粕25.0 g
-
みそ6.0 g
-
酒5.0 g
-
砂糖3.0 g
-
- ※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
- ※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g
下準備
1
ボウルに粕床の材料を全て入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
2
ラップを広げ、粕床の１/４量を塗ります。その上にさわらをのせ、残りの１/３量を塗ります。
残りの１切れも同様に、ラップに残りの粕床の１/２量を塗り、さわらをのせ、残りを全て塗ります。
3
ラップで包み、冷蔵庫で一晩おきます。
作り方
1
一晩漬け込んださわらのラップをはがし、粕床をペーパータオルなどで拭き取ります。魚焼きグリルに並べ、弱火で８分焼きます。
加熱時間は２人分の目安です。非常に焦げやすいので、粕床はしっかりぬぐって、弱火で焼きましょう。
2
器に青じそを敷き、さわらをのせて出来上がりです。
3
※粕床は全体の３割を可食量として栄養価計算しています
