ご質問いただきありがとうございます。おっしゃる通り、手順２で10分ほど煮た時点では水分がまだ残っている状態です。ここから、手順３で「蓋と落し蓋を外し、煮汁がなくなるまで煮詰める」工程が大切です。10分ほど煮た後、落とし蓋を外して煮詰めることで余分な水分が飛び、味がしっかりとしみ込みます。火加減や鍋の大きさによって煮詰まる時間は変わることもありますので、様子を見ながら調整いただければと思います。参考になれば幸いです。

ご質問ありがとうございます。本レシピでは、しょうゆとみりんを同量とし、酒と砂糖をやや控えめに使用しています。調味料の比率は「しょうゆ : みりん : 酒 : 砂糖 = 4 : 4 : 2.5 : 1.5」となっており、かぼちゃの自然な甘みを活かしながら、全体として調味料を控えめに仕上げています。ご参考になれば幸いです。

ご質問ありがとうございます。大さじ2/3について、液体（しょうゆやみりんなど）であれば大さじスプーンの3/4の深さまで入れた状態、粉末（砂糖など）であれば、山盛りにすくってからヘラなどで表面をすりきりし、3等分に分けて1/3を落とした量となります。また、大さじ１＝小さじ３となりますので、小さじスプーンで２杯分入れていただいても問題ありません。参考になれば幸いです。