うな丼（えんげ食・介護食）
- エネルギー 323 kcal
- 食塩相当量 1.5 g
うな丼（えんげ食・介護食）
- エネルギー 323 kcal
- 食塩相当量 1.5 g
1時間以内
ゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。骨のないうなぎは下ごしらえが簡単。2つの食材で豪華メニューが作れます。
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えんげ食
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
こんな病気・お悩みの方向けのレシピです
飲み込みにくい
骨折
フレイル（年齢に合わせた体作り）
低栄養予防
すべての栄養価 (1人分)
エネルギー
323
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
16.6
g
脂質
12.8
g
炭水化物
38.5
g
糖質
38.3
g
食物繊維
0.2
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.2
g
カリウム
232
mg
カルシウム
93
mg
マグネシウム
17
mg
リン
214
mg
鉄
0.5
mg
亜鉛
2.2
mg
ヨウ素
721
µg
コレステロール
138
mg
ビタミンB1
0.47
mg
ビタミンB2
0.45
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.08
mg
ビタミンB12
1.5
µg
葉酸
10
µg
ビタミンA
900
µg
ビタミンD
11.4
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
2.9
mg
飽和脂肪酸
3.25
g
一価不飽和脂肪酸
5.95
g
多価不飽和脂肪酸
2.09
g
エネルギー
323
kcal
食塩相当量
1.5
g
たんぱく質
16.6
g
脂質
12.8
g
炭水化物
38.5
g
糖質
38.3
g
食物繊維
0.2
g
水溶性食物繊維
0.0
g
不溶性食物繊維
0.2
g
カリウム
232
mg
カルシウム
93
mg
マグネシウム
17
mg
リン
214
mg
鉄
0.5
mg
亜鉛
2.2
mg
ヨウ素
721
µg
コレステロール
138
mg
ビタミンB1
0.47
mg
ビタミンB2
0.45
mg
ビタミンC
0
mg
ビタミンB6
0.08
mg
ビタミンB12
1.5
µg
葉酸
10
µg
ビタミンA
900
µg
ビタミンD
11.4
µg
ビタミンK
0
µg
ビタミンE
2.9
mg
飽和脂肪酸
3.25
g
一価不飽和脂肪酸
5.95
g
多価不飽和脂肪酸
2.09
g
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
作り方
1
温かいおかゆ、ゲル化材を計量します。※ゲル化材はソフティア（ニュートリー）を使用
2
ミキサーに温かいおかゆ、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで攪拌します。
3
２を鍋に入れ、火にかけ焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
4
茶碗に流し込み、ゼリー状に固めます。※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
5
うなぎ、だし汁、ゲル化材を計量します。
6
ミキサーにうなぎ、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで攪拌します。
7
６を鍋に入れ、火にかけ焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
8
ラップを強いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。
※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
9
８が固まったら、適当な大きさに切り分け、おかゆの上に盛りつけ、かば焼きのたれを塗ります。
10
バーナーでうなぎの表面に焼き目を付けると、いっそうおいしくなります。
11
ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
12
※木の芽は飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。
13
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
14
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
