カボチャの煮物(えんげ食・介護食)

カボチャの煮物(えんげ食・介護食)

栄養士のおすすめコメント

ベタつきやすいかぼちゃをゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。一度のミキサーで手軽に作れます。

栄養価(1人分)

カルシウム
9mg
マグネシウム
15mg
リン
29mg
0.3mg
亜鉛
0.2mg
ビタミンA
165µg
ビタミンE
2.5mg
ビタミンB1
0.04mg
ビタミンB2
0.05mg
ビタミンB6
0.12mg
ビタミンB12
0.1µg
葉酸
22µg
ビタミンC
22mg
ビタミンD
0.0µg
煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記リストから除いてあります。
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材料

使用量

買物量(目安)

かぼちゃ
50 g
1/8個未満 (56 g)
だし汁
大さじ2 (30 g)
30.0 g
0.4 g
0.4 g
●酒
小さじ1/3強 (2 g)
2.0 g
●みりん
0.5 g
0.5 g
●砂糖
小さじ1/3 (1 g)
1.0 g
●しょうゆ
小さじ1/3 (2 g)
2.0 g
※ 使用量は野菜の皮、肉・魚の骨や内臓を取り除いたもので、食べられる部分の分量を表示しています。
※ 買物量は廃棄される部分も含んだ分量を表記しています。例: あさり(殻付き)の場合 使用量40g 買物量100g

手順

1

かぼちゃを●の調味料で煮ます。

2

かぼちゃ、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU(ニュートリー)を使用 ※かぼちゃは温かい物を使用

3

ミキサーに温かいかぼちゃ、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。

4

3を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。

5

ラップをしいたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度で固まり始めます。

6

5が固まったら、適当な大きさに切り分け、器に盛りつけます。

7

ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。

8

※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。

9

※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。

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